مرغ یا بوقلمون؟ کدام منبع پروتئین بهتری برای بدن است

در ادامه نگاهی دقیق‌تر به تفاوت‌ها و شباهت‌های این دو منبع محبوب پروتئین می‌اندازیم.

میزان پروتئین مرغ و بوقلمون تقریبا یکسان است

مرغ و بوقلمون هر دو از بهترین منابع پروتئین محسوب می‌شوند. در هر وعده حدود ۸۵ گرم از این گوشت‌ها، نزدیک به ۲۵ گرم پروتئین وجود دارد.

بوقلمون از نظر مقدار پروتئین کمی جلوتر است و در همین مقدار حدود ۰.۴ گرم پروتئین بیشتر از مرغ دارد، اما این اختلاف آنقدر ناچیز است که در رژیم غذایی روزانه تفاوت چشمگیری ایجاد نمی‌کند.

هر دو گوشت در دسته «پروتئین کامل» قرار می‌گیرند؛ یعنی تمام ۹ اسید آمینه ضروری که بدن باید از طریق غذا دریافت کند را در خود دارند. علاوه بر این، پروتئین حیوانی موجود در مرغ و بوقلمون به‌راحتی در بدن هضم و جذب می‌شود و بدن می‌تواند از اسیدهای آمینه آن به شکل مؤثری استفاده کند.

مصرف غذاهای سرشار از پروتئین مانند مرغ و بوقلمون می‌تواند به حفظ توده عضلانی، تقویت استخوان‌ها، کمک به کاهش وزن و همچنین کنترل بهتر قند خون کمک کند. این مواد غذایی با کند کردن ورود قند به جریان خون و افزایش احساس سیری، نقش مهمی در سلامت متابولیسم دارند.

بوقلمون کالری و چربی کمتری دارد

اگر هدف شما کاهش کالری یا کنترل مصرف چربی باشد، بوقلمون به‌ویژه بخش سینه آن انتخاب مناسب‌تری است.

در یک وعده ۸۵ گرمی سینه بوقلمون حدود ۲۵ کالری کمتر و نزدیک به ۳ گرم چربی کمتر نسبت به همان مقدار سینه مرغ وجود دارد. هرچند این تفاوت زیاد نیست، اما اگر به طور منظم از گوشت سفید به عنوان منبع اصلی پروتئین استفاده می‌کنید، در طول زمان می‌تواند قابل توجه باشد.

هر دو گوشت سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی هستند

مرغ و بوقلمون هر دو منابع بسیار خوبی از ویتامین‌های گروه B و مواد معدنی مهم مانند سلنیوم به شمار می‌روند.

بوقلمون از نظر برخی ریزمغذی‌ها مانند ویتامین B3، ویتامین B12 و کولین مقدار بیشتری دارد، در حالی که مرغ منبع بهتری برای ویتامین B6 محسوب می‌شود. ویتامین‌های گروه B نقش مهمی در تبدیل غذا به انرژی و حفظ عملکرد طبیعی بدن دارند.

همچنین هر دو گوشت مقدار قابل توجهی سلنیوم دارند؛ ماده معدنی مهمی که به عنوان یک آنتی‌اکسیدان قوی عمل می‌کند و از سلول‌ها در برابر آسیب محافظت می‌کند. سلنیوم علاوه بر این در عملکرد سیستم ایمنی و سلامت تیروئید نیز نقش دارد.

در زمینه روی نیز بوقلمون کمی غنی‌تر از مرغ است. روی یکی از مواد معدنی مهم برای تقویت سیستم ایمنی و عملکرد صحیح تیروئید به شمار می‌رود.

مقایسه ارزش غذایی سینه مرغ و سینه بوقلمون

در یک وعده حدود ۸۵ گرمی:

سینه مرغ

کالری: حدود ۱۵۰

چربی: حدود ۴.۶ گرم

کلسترول: حدود ۸۱ میلی‌گرم

پروتئین: حدود ۲۵.۲ گرم

سینه بوقلمون

کالری: حدود ۱۲۵

چربی: حدود ۱.۷ گرم

کلسترول: حدود ۶۸ میلی‌گرم

پروتئین: حدود ۲۵.۶ گرم

از نظر ریزمغذی‌ها نیز بوقلمون مقدار بیشتری از ویتامین‌های B3 و B12، کولین و روی دارد، در حالی که مرغ مقدار کمی ویتامین B6 بیشتری فراهم می‌کند. هر دو گوشت نیز مقدار بالایی سلنیوم دارند.

در نهایت مرغ بهتر است یا بوقلمون؟

از نظر میزان پروتئین، تفاوت چندانی میان مرغ و بوقلمون وجود ندارد و هر دو گزینه‌های بسیار خوبی برای تأمین پروتئین مورد نیاز بدن هستند. با این حال چند نکته می‌تواند در انتخاب شما مؤثر باشد.

اگر به دنبال مصرف چربی و کالری کمتر هستید، بوقلمون به‌ویژه سینه آن انتخاب مناسب‌تری است.

اگر هدف شما دریافت ریزمغذی‌های بیشتر مانند ویتامین B12، کولین و روی است، بوقلمون کمی برتری دارد.

اگر فقط می‌خواهید پروتئین بیشتری وارد رژیم غذایی خود کنید، هر دو گزینه تقریبا عملکرد یکسانی دارند.

در نهایت انتخاب بین مرغ و بوقلمون تا حد زیادی به سلیقه و نوع غذایی که می‌پزید بستگی دارد. بوقلمون، به‌خصوص قسمت‌های تیره‌تر آن، طعم قوی‌تر و غنی‌تری دارد؛ در حالی که مرغ طعمی ملایم‌تر و خنثی‌تر دارد و با انواع غذاها به‌راحتی ترکیب می‌شود.