خینگل، پاستای اردبیلی ها/ وقتی غذا با آب و هوا تناسب دارد

به گزارش خبر فوری، در روز جهانی پاستا، به سراغ یکی از غذاهای سنتی رفتیم که مشابه پاستا پخته می شود. خینگل غذایی که در شهرهای استان اردبیل در گذشته طبخ می شد و اگر علاقه مندان پاستا از آن مطلع شوند، دست بردارش نخواهند بود.این غذا یکی از خوراکی های مقوی و سرشار از انرژی محسوب می شود که در باکو نیز شناخته شده است.

اگر در بازار سنتی اردبیل قدم بزنید و از بنشن فروش ها سوال کنید، خمیر خشک شده ای شبیه ماکارونی یا پاستا را به شما معرفی می کنند که به صورت کیلویی به فروش می رسد.

خینگل درست مانند ماکارونی بعد از جوش آمدن آب به آن اضافه و پخته می شود.

بانوان این منطقه آرد را به خمیر و خمیر را به ورقه های نازک تبدیل می کنند و آن را برش می زنند. این قطعات مربعی در ادامه خشک می شود و به عنوان ماده اصلی غذای خینگل استفاده می شود. در گذشته یکی از غذاهایی که می شد در تابستان آماده سازی کرد و در زمستان مورد استفاده قرار داد همین خمیر خشک شده خینگل بود.

بعد از پختن خمیر، گوشت چرخ کرده تفت داده شده به روی آن ریخته می شود و درست مانند پاستا که با انواع سس از جمله آلفردو سرو می شود، سس خینگل ماست غلیظ با سیر خرد شده است.

این غذا می تواند با ادویه هایی مانند آویشن، فلفل و نمک مصرف شود. و بر روی آن نعنا داغ نیز می ریزند تا طبع گرم گندم در کنار طبع گرم گوشت گوسفند بتواند این غذا را خوراک مناسب و لذیذی برای زمستان های سرد سازد.

در اردبیل که آب و هوای سرد کوهستانی دارد استفاده از آرد گندم به دلیل طبع گرم بیش از برنج با طبع سرد مصرف دارد. بسیاری از غذاهای سنتی از جمله خشیل، قویماق، قره حالوا و حتی آش هایی مانند گوشواراآشی، اریشته آشی و اوماج آشی از آرد گندم استفاده شده است. تا علاوه بر لذت یک غذای مقوی، انرژی بخش نیز باشد.