طرز تهیه پای تره فرنگی و سالمون دودی
سالمون دودی از غذاهای پرطرفدار و بسیار لذیذ در سراسر جهان است، این گوشت خوش طعم به صورت ورقه ایی و به روش نروژی دودی می شود و به صورت بسته بندی شده به فروش می رسد، البته روش دودی کردن سالمون به روش خانگی هم وجود دارد.
مواد لازم:
ماهی سالمون دودی: 100 گرم
خمیر مایه: یک قاشق چایخوری
شکر: مقداری
آب گرم: 4 قاشق غذاخوری
آرد سفید: یک پیمانه
روغن زیتون: 3 قاشق غذاخوری
تره فرنگی: یک عدد
کره: 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
تخم مرغ: 3 عدد
جوز هندی: مقداری
طرز تهیه:
ابتدا باید خمیر این پای را آماده کنید، برای این منظور یک قاشق چایخوری خمیرمایه را داخل یک کاسه کوچک بریزید، نوک قاشق چایخوری شکر به آن افزوده و 4 قاشق غذاخوری آب گرم به آن بی افزایید و حسابی هم بزنید.
کاسه را پشت بخاری یا نزدیک گاز قرار دهید تا به مدت 15 الی 20 دقیقه بماند و خمیر مایه فعال شود؛ نشانه فعال شدن خمیر مایه ظاهر شدن حباب روی سطح مایه است.
یک پیمانه آرد سفید را دوبار الک کنید تا هوادهی شود سپس آن را روی سطح مورد نظر به شکل کوه در بیاورید، وسط آن را گود کنید سپس خمیر مایه فعال و سه قاشق غذاخوری روغن زیتون را داخل گودی آرد بریزید و شروع کنید با دستتان آرد را با مواد اضافه شده مخلوط کنید.
نصف پیمانه آب ولرم داریم، آب ولرم را کم کم به مواد قبل اضافه می کنیم تا در نهایت به خمیری نرم و یکدست برسیم که به دست نمی چسبد.
خمیر را به خوبی ورز دهید سپس آن را گوله کرده و داخل یک ظرف مناسب قرار دهید روی خمیر را با پارچه ایی تمیز بپوشانید و در محیط آشپزخانه قرار دهید تا به مدت 30 تا 45 دقیقه بماند و خمیر استراحت کند.
تا خمیر استراحت می کند شما مابقی مراحل را انجام دهید. یک عدد تره فرنگی را بشویید سپس با یک کارد تیز آن را حلقه حلقه کنید.
یک تابه را روی حرارت قرار داده و 2 قاشق غذاخوری کره را داخل یک تابه بریزید و اجازه دهید تا کره ذوب شود سپس تره فرنگی های حلقه حلقه شده را داخل تابه ریخته و آن ها را با کره تفت بدهید پس از 5 دقیقه مقداری نمک و فلفل به آن افزوده و گاز را خاموش کنید.
3 عدد تخم مرغ درشت و تازه را در یک کاسه بشکنید و با چنگال به خوبی هم بزنید تا کاملا رقیق و کفدار شود سپس اندکی نمک و فلفل و کمی جوز هندی به آن افزوده و خوووب هم بزنید.
به سراغ خمیر بروید روی سطح میز کمی آرد بپاشید و خمیر را ورز بدهید سپس از یک وردنه کمک گرفته و خمیر را باز کنید تا نازک شود. داخل یک قالب گرد کاغذ روغنی بی اندازید و کمی کاغذ روغنی را چرب کنید.
باید طوری باشد که لبه های اضافی کاغذ روغنی از دیواره ها بیرون بزند سپس خمیر نازک شده را برداشته و داخل قالب بی اندازید به طوری که خمیر هم مانند اضافی کاغذ روغنی از قالب بیرون بماند، (سعی کنید از قالب خیلی گود استفاده نکنید).
حالا تره فرنگی تفت داده شده در کره را داخل گودی خمیر درون قالب بریزید و آن را کف قالب به طور یکسان پخش کنید. حالا تکه های گوشت سالمون دودی را را هم روی تره فرنگی ها قرار دهید. در آخر باید مایه تخم مرغی را روی کل مواد قبل بریزید. اضافه های خمیر که از قالب بیرون زده اند را جمع کنید اندکی فرم دهید و به سمت درون قالب برگردانید.
حالا باید پای آماده شده تره فرنگی و سالمون دودی را در فر قرار دهید تا کاملا پخته شود برای این منظور فری را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید سپس قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید و بگذارید به مدت 25 دقیقه بپزد، پس از این مدت قالب را از یخچال بیرون آورده و آن را نگاهی بی اندازید اگر لازم دیدید 10 دقیقه دیگر بگذارید داخل فر بماند تا مغز پخت شود. پس از پخت پای، آن را از فر خارج کرده و برش بزنید و با سالاد یا سس دلخواه میل کنید.
منبع: مامی فود
68
