طرز تهیه خوراک زبان با سس قارچ
ابتدا زبان را خوب پاک کنید، مطمئن شوید که زیر زبان غده نداشته باشد و آن را بشویید پیاز را خرد کنید و زبان و تمام مواد را می‌ریزیم و با آب می‌گذاریم ۴-۵ ساعت کامل بپزد، نمک را ۱ ساعت آخر حتما اضافه کنید.
مواد لازم برای تهیه خوراک زبان:
زبان گاو (گوساله) ۲ عدد
پیاز ۳-۴ عدد
برگ بو ۵-۶ عدد
رزماری به مقدار لازم
سیر ۴-۵ عدد
زنجبیل تازه بهتر است به مقدار لازم
نمک و فلفل به مقدار لازم
مواد لازم برای سس قارچ:
آرد سفید ۱.۵ قاشق غذاخوری
کره ۴ قاشق غذاخوری
شیر به مقدار لازم
قارچ ۱ بسته متوسط
نمک و فلفل به مقدار لازم
پیاز داغ بدون زردچوبه ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه خوراک زبان با سس قارچ:
ابتدا زبان را خوب پاک کنید، مطمئن شوید که زیر زبان غده نداشته باشد و آن را بشویید پیاز را خرد کنید و زبان و تمام مواد را می‌ریزیم و با آب می‌گذاریم ۴-۵ ساعت کامل بپزد، نمک را ۱ ساعت آخر حتما اضافه کنید.
وقتی ربان پخت آن را در بیاورید و بگذارید خنک شود و پوست آن را بکنید و ورقه ورقه برش بدهید و در پیرکس بچینید. موقع غذا نیم ساعت قبل در فر گرم کنید. روی آن را حتما فویل بکشید، بعد سس قارچ را روی آن بریزید و سرو کنید.
طرز تهیه سس قارچ:
برای تهیه سس قارچ، آرد را داخل ماهیتابه تفت بدهید تا بوی خامی آن از بین برود بعد کره را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا یکدست شود. آرام آرام شیر را اضافه کنید تا شکل سس سفید به خودش بگیرد. نمک، فلفل، قارچ سرخ شده و پیاز داغ هست، وقتی همه را اضافه کردیم حدود ۵ دقیقه می‌گذاریم با هم بپزد. وقتی زبان در فر کاملا داغ شد سس را داغ می‌ریزیم و نوش جان بکنید.
منبع: پارسینه
1980
