طرز تهیه ماهی بخارپز با سیب زمینی

مواد لازم:

ماهی: یک عدد

لیموترش: یک عدد

نمک و فلفل: به مقدار لازم

پودر سیر: به مقدار کافی

روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری

سیب زمینی: 4 عدد کوچک

کاهو: به مقدار لازم

کره: 50 گرم

آرد: 100 گرم

شیر: یک لیوان

خامه: 150 گرم

آبلیمو: مقداری

شوید: مقداری

زرده تخم مرغ: 3 عدد

طرز تهیه:

ماهی را تمیز کنید.

برای پخت این غذا می توانید از هر نوع ماهی ایی استفاده کنید: ماهی سالمون، قزل آلا، کپور و ...

یک عدد ماهی را بشویید تا مایه لزج سطح آن شسته شود سپس قسمت شکم آن را با یک چاقوی تیز چاک بزنید محتویات شکمش را خالی کنید سر و دم و باله ها را ببرید و از وسط به دو نیمه فیله کنید. می توانید پوست آن را هم جدا کنید که البته دشوار است و به سلیقه خودتان بستگی دارد.

ماهی را یک آب بشویید، از کاغذ آشپزخانه یا دستمال تمیز استفاده کرده و تکه های ماهی را خشک کنید.

ماهی را در چاشنی استراحت دهید.

برای خوش طعم شدن ماهی، باید گوشت ماهی را در چاشنی بغلتانید، 1 عدد لیمو ترش درشت را قاچ کنید و آب آن را با دست فشار دهید و داخل یک کاسه بریزید مقداری نمک و فلفل و پودر سیر به آن بی افزایید و در آخر 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون به آن اضافه کنید. فیله های ماهی را در چاشنی بغلتانید و روی ظرف را سلفون بکشید و آن را به مدت 30 دقیقه تا یک ساعت در یخچال قرار دهید تا چاشنی به خورد گوشت ماهی برود.

سیب زمینی ها را آب پز کنید.

4 عدد سیب زمینی کوچک را با پوست بشویید تا خاک و گل آن شسته شود، آن ها را داخل یک قابلمه بگذارید و روی آن آب بریزید قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و درب آن را نیمه بسته بگذارید تا آرام آرام پخته و نرم شوند.

پس از آن که سیب زمینی ها پخته شد آب آن را خالی کنید و یک بار با آب سرد بشویید تا پوست آن ها راحت تر جدا شود.

اکنون ماهی را بخارپز کنید.

ظرف حاوی فیله های ماهی را از یخچال خارج کنید برای بخار پز کردن ماهی باید از سبد بخارپز استفاده کنید که به شکل سبدهایی چوبی درب دار بوده و روی درب یک قابلمه چفت می شود.

برای این منظور باید از یک قابلمه مناسب استفاده کنید درون آن آب بریزید تا نیمه؛ سپس روی حرارت قرار دهید تا آب ریز ریز شروع به جوشیدن کند، سپس سبد را روی درب قابلمه قرار داده و داخل سبد چند برگ کاهو بگذارید حالا ماهی ها را روی کاهو قرار دهید و درب چوبی سبد را ببندید تا به مرور ماهی ها با بخار آب پخته شوند، پس از آن که یک طرف ماهی پخته شد آن را پشت و رو کنید تا طرف دیگر آن هم پخته شود.

برای بخار پز کردن ماهی عجله نکنید مهلت دهید تا کاملا مغز پخت شود این روش پخت یکی از بهترین و سالم ترین شیوه های طبخ ماهی است.

سس این خوراک دریایی را آماده کنید.

50 گرم کره را داخل یک تابه بی اندازید تا با حرارت گاز ذوب شود سپس 100 گرم آرد را به آن اضافه کنید و مدام هم بزنید تا تفت بخورد سپس یک لیوان شیر را آرام آرام به آن اضافه کنید و هم بزنید تا به نزدیک جوش آمدن برسد، سپس 3 عدد زرده تخم مرغ را در یک کاسه بریزید و با چنگال خوووب بزنید تا از لختی در بیاید و آن را به به مایه شیر و آرد اضافه کنید و به مرتب هم بزنید حالا کمی آبلیمو و نمک و فلفل به آن اضافه کرده و از روی حرارت بردارید.

150 گرم خامه و مقداری شوید تازه ساطوری شده را به سس قبل اضافه کرده و خووب هم بزنید.

خوراک دریایی را سرو کنید.

ماهی پخته و بخار پز شده را از داخل سبد بردارید. سیب زمینی های آبپز شده را پوست بگیرید اگر دوست داشته باشید می توانید آن را دو نیمه کنید.

یک بشقاب مناسب را جلوی دستتان قرار دهید، با قاشق از سس بردارید و داخل بشقاب بریزید سپس فیله ماهی آبپز شده را قرار دهید و بعد سیب زمینی های آب پز شده و پوست کنده را داخل بشقاب قرار دهید باز هم از سس با قاشق برداشته و روی کل مواد بریزید. از شوید تازه و ساطوری شده هم برای تزیین استفاده کنید.

منبع: مامی فود

68