ترافل روز عشق شکلات لیمویی

یقینا اگر جزو طرفداران لیمو باشید طعم این نوع ترافل شکلاتی را حتما می‌پسندید. لیمو بخصوص برای کسانی که حالت تهوع دارند، خیلی خوب است چون بوی خوش آن همانند یک درمان طبیعی برای تهوع خواهد بود.

مواد لازم:

خامه سنگین: ۳/۴ پیمانه (۱۸۰ میلی لیتر)
لیمو زست: ۲ عدد
شکلات سفید: ۳۹۵ گرم، درشت خرد شده
آب لیموی تازه: ۱ قاشق غذاخوری (۱۵ میلی لیتر)
کره بدون نمک: ۲ قاشق غذاخوری (۳۰ گرم)، نرم شده در دمای اتاق و ۴ قسمت شده
مواد رویه:

شکلات نیمه شیرین: ۵۰۰ گرم درشت رنده شده
اختیاری: ۱۱۰ گرم شکلات سفید درشت خرد شده
اختیاری: کمی شکلات چیپسی سبز رنگ
طرز تهیه:

1. کرم و رنده پوست لیمو (زست) را در یک ماهیتابه کوچک گود روی حرارت متوسط گرم کنید. بهم بزنید تا زمانی که خوب مخلوط بخواهد به جوش برسد. آن را از روی گاز بردارید و بگذارید تا طعم لیمو به مدت ۳۰ دقیقه در آن کاملا نفوذ کند.

2. در همین حین، شکلات سفید را در یک کاسه متوسط مقاوم به حرارت بگذارید. آب لیمو و کره را به آن اضافه کنید. آن را بدون اینکه بهم بزنید کنار بگذارید.

3. بعد از ۳۰ دقیقه، خامه لیمویی را روی حرارت بگذارید تا نزدیک به قل زدن برسد. از روی حرارت بردارید و از یک یک الک یا آبکش توری ریز استفاده کنید و خامه را از آن رد کنید تا تا پوست لیمو از آن جدا شود. آن را به شکلات سفید افزوده و به آرامی شروع به هم زدن مخلوط شکلات سفید با یک قاشق پلاستیکی به یک سمت کنید. به آرامی و بدون استفاده از زور با حرکات چرخشی آن را بهم بزنید. وقتی همه شکلات سفید یکدست شد، روی آن را با سلفون که روی بالای گاناش میانی فشرده شده، بپوشانید. بگذارید به مدت یک ساعت به دمای اتاق برسد سپس به مدت ۵ تا ۶ ساعت یا یک شب تا صبح در یخچال بگذارید بماند.

4. بعد از خنک شدن، گاناش میانی باید حالت صاف و کمی نرم داشته باشد اما هنوز قابل انعطاف توسط دست باشد.

5. دو سینی فر را کاغذ گرفته یا از لایه سیلیکونی استفاده کنید. آن را کنار بگذارید. مطمئن شوید که فضای کافی برای سینی داخل یخچال وجود دارد چون ترافلها پس از رول شدن باید در مرحله بعد خنک شوند.

6. ۱ قاشق چایخوری گاناش میانی را اندازه گیری کرده و بین دستانتان به شکل توپ گرد کنید. آن را روی سینی کاغذ گرفته بگذارید. بهتر است بین هر بار گرد کردن ترافلها، دستانتان را با حوله آشپزخانه تمیز کنید تا گرد کردن شیرینی‌ها راحت‌تر باشد. تمام ترافلها را گرد کنید. ترافلها را در یخچال بگذارید.

7. شکلات نیمه شیرین را در یک کاسه مقاوت به حرارت بگذارید. من از پیمانه اندازه گیری مایعات شیشه‌ای استفاده می‌کنم چون عمیق بودن آن کار شکلات زدن به ترافلها را راحت‌تر می‌کند. به مدت ۳۰ ثانیه شکلات را در مایکروویو ذوب کنید، بعد از هر دور گرم کردن بهم بزنید تا زمانی که ذوب و یکدست شود. شکلات گرم را به مدت ۵ دقیقه کنار بگذارید تا قبل از شکلات زدن به ترافلها، کمی خنک شود.

8. ترافلها را از یخچال درآورید و شروع کنید به غلطاندن آن در شکلات با استفاده از ابزار مخصوص به خود کنید. البته شما می‌توانید از قاشق، چنگال، خلال دندان و غیره استفاده کنید. ابزار مخصوص مسلما کار شما را راحت‌تر می‌کند و ترافلها خیلی خوب در شکلات غلطانده می‌شوند. ترافلهای شکلات اندود را داخل سینی شیرینی پزی بگذارید. شکلات سفید را ذوب کنید و به همان روشی که در مرحله قبلی در مورد شکلات گفته شد، ذوب کنید. با استفاده از یک چنگال یا یک کیسه پلاستیکی یا بطری مخصوص تزئین شکلات، این تزئین را روی ترافلهای شکلات بریزید. بگذارید ترافلها حداقل یک ساعت در دمای اتاق بمانند.

9. ترافلهای باقیمانده را در یخچال به مدت یک هفته نگهداری کنید. نگه داشتن آن در دمای اتاق در ماه‌های سرد سال مشکلی ندارد اما شکلات ممکن است کمی نرم شود.

نکات لازم

خامه غلیظ، خامه زده شده و خامه دوبل همگی خوب هستند. چربی شیر برای خامه بین ۳۲ تا ۴۸ درصد باشد، خوب است.
برای شکلات خرد شده، کاسه کوچکتر، بهتر است و ترکیب آن با خامه گرم بهتر است.
شکلات چیپسی (نوع ریز) سبز رنگ برای رنگ سبز استفاده می‌شود. من چند تا را با شکلات سفید مخلوط کردم تا کمی رنگ سبز لیمو را به ترکیب بدهد. شما می‌توانید کمی
شکلات سفید را با رنگ غذای سبز مخلوط کنید و کنار بگذارید. یا با شکلات سفید با همدیگر روی مخلوط بریزید تا دو رنگ متفاوت داشته باشید.
ترافل روز عشق انواع متنوعی دارد و هر کدام دارای ویژگی خاص خود و با اندکی تفاوت نسبت به سایرین است من سعی کردم نمونه‌هایی را که برای شما راحت‌تر و مواد آن در دسترس است، به شما آموزش دهم. یقینا شما نیز تجربه‌هایی دارید و ایده‌هایی که می‌تواند شکلهای زیباتر و مزه خاصتری به آنها بدهد. خوب است این ایده‌های زیبایتان را با ما به اشتراک بگذارید. خوشحال می‌شوم کامنتهای جالب شما را ببینم.

منبع: برترینها

1980