طرز تهیه جوجه ترش

مواد لازم:

فیله مرغ: 500 گرم

رب انار: ۲ قاشق غذا خوری

پیاز: یک عدد

کره: ۵۰ گرم

گردو خرد شده: ۳ قاشق غذا خوری

زعفران دمکرده: یک قاشق غذا خوری

ماست: ۲ قاشق غذا خوری

نمک و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه:

مرحله اول:

برای تهیه جوجه ترش ابتدا فیله مرغ را شسته و به صورت تکه های کوچک و هم اندازه ی خرد کنید تکه های مرغ شما نباید خیلی بزرگ باشد که در این صورت اطرف گوشت مرغ شما کاملا پخته در حالی که وسط آن هنوز خام است و نه این که خیلی کوچک باشد که نتوان آن ها را به راحتی سیخ زد.

مرحله دوم:

در این مرحله سس جوجه ترش را آماده می کنیم برای این کار ابتدا زعفران را همانند روشی که دستورهای آشپزی های قبلی خدمت شما دوستان توضیح داده ام دم کنید سپس ظرف مناسبی را انتخاب کرده و ماست و زعفران دم کرده را داخل ظرف ریخته و با یکدیگر خوب مخلوط کنید در ادامه سه قاشق غذا خوری مغز گردوی خرد شده و یا چرخ شده را به همراه رب انار و مقداری نمک و فلفل را به ماست و زعفران خود اضافه کرده و همه ی مواد را با یکدیگر خوب مخلوط کنید پیاز را نیز پوست گرفته و بشویید و به صورت حلقه ای یا نگینی خرد کرده و در سس خود بریزید دوستان به این نکته توجه کنند که برای جوجه کباب هیچ وقت پیاز را رنده نکنید چون در این صورت پیاز به گوشت شما چسبیده و هنگام کباب شدن پیاز بر روی گوشت سریع می سوزد و این کار باعث می شود هم کباب شما حالت سوخته جلوه کند و هم طعم آن کمی تلخ شود.

بعد از این که سس را آماده کردید تکه های فیله ی مرغ خود را که از قبل آماده کرده بودید را درون سس قرار دهید به طوری که تمامی تکه های فیله ی مرغ شما به سس آغشته شود سپس روی ظرف را پوشانده و به مدت سه الی چهار ساعت آن را درون یخچال قرار دهید تا مرغ شما کاملا طعم دار شود.

مرحله سوم:

در این مرحله تکه های فیله ی مرغ خود را بر روی منقل کباب می کنیم برای این کار گوشت مرغ خود را از یخچال بیرون آورده و تکه های فیله ی خود را به سیخ می زنیم به اندازه ی باید به هر سیخ فیله ی مرغ بزنیم که فیله ها دقیقا در وسط سیخ قرار بگیرند و هنگامی که سیخ ها را بر روی منقل قرار می دهیم تکه های فیله دقیقا بر روی حرارت منقل قرار بگیرند و به راحتی بتوانیم سیخ ها را بر روی منقل بچرخانیم همچنین تکه های فیله مرغ بر روی سیخ خیلی فشرده و چسبیده به هم نباید باشند بلکه باید بین آن ها کمی فاصله نیز وجود داشته باشد تا به خوبی کباب شوند.

همچنین هر چه کباب شما آرام تر پخته شود کباب شما مغز پخت تر و آبدار تر خواهد بود بنابراین هنگامی که جوجه کباب ها را بر روی منقل باد میزنید این کار را به آرامی انجام دهید و سیخ های کباب را مرتب بر روی منقل بچرخانید تا کباب شما به صورت یکدست پخته شود البته اگر شما به منقل دسترسی ندارید می توانید جوجه ترش خود را بر روی اجاق گاز نیز کباب کنید ولی همانطور که می دانید طعم کبابی که بر روی زغال و منقل کباب می شود با کبابی که بر روی اجاق گاز درست شود خیلی فرق دارد.

در این مرحله جوجه ترش شما کاملا آماده است می توانید آن را درون ظرف مناسبی قرار داده و جوجه ترش خود را به همراه گوجه و فلفل کبابی و یا پلو سرو کرده و میل کنید.

منبع: مامی فود

68