طرز تهیه کوفته ماهی با سس گوجه فرنگی

مواد لازم:

فیله ماهی: 500 گرم

روغن زیتون: 3 قاشق غذاخوری

پیاز: یک عدد

روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم

آرد سفید: به مقدار کافی

نان خشک کوبیده شده: به مقدار لازم

نمک و فلفل: به مقدار لازم

تخم مرغ: یک عدد

گوجه فرنگی: 500 گرم

طرز تهیه:

مرحله اول:

قبل از هر کاری 500 گرم گوجه فرنگی را با آب سرد شستشو دهید سپس پوست آن ها از قسمت انتها کمی با چاقو برش بزنید؛ این کار را برای همه گوجه فرنگی ها انجام دهید.

یک قابلمه بزرگ را تا نصفه (کمی کمتر از نصف) آب بریزید و قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید تا آب به جوش بیاید و شروع به قل زدن کند در این مرحله مقدار کمی نمک به آب افزوده و گوجه فرنگی های شسته شده و شیار زده را داخل قابلمه بریزید اجازه دهید که گوجه فرنگی ها به مدت یک دقیقه در آب جوش بمانند بعد از یک دقیقه قابلمه را از روی گاز برداشته و محتویات آن را داخل یک صافی بریزید تا آب جوش برود و گوجه فرنگی ها باقی بماند.

گوجه فرنگی ها را داخل یک طشتک حاوی آب سرد بریزید و اجازه دهید به مدت 2 دقیقه در آب سرد بمانند این عمل موجب می شود تا پوست گوجه فرنگی ها به راحتی از قسمت شیار زده جدا شود.

پوست همه گوجه فرنگی ها را با دست جدا کنید و آن ها را داخل یک بلندر یا مخلوط کن بریزید و دکمه آن را بزنید تا چند دور بگردد و گوجه فرنگی ها پوره شود. (گوجه فرنگی های پوره شده را کنار بگذارید چرا که در مراحل پایانی به آن احتیاج داریم).

مرحله دوم:

500 گرم گوشت ماهی بخار پز شده نیاز داریم بهتر است از ماهی قزل آلا استفاده کنید. برای بخارپز کردن ماهی راه های زیادی وجود دارد یکی از این روش ها در ادامه برایتان شرح داده می شود:

برای بخارپز کردن ماهی باید از فیله ماهی بدون پوست استفاده کنید، هر تکه فیله ماهی را داخل برش هایی از فویل آلمینیومی قرار دهید و فویل را کاملا ببنید داخل سینی فر کمی آب بریزید و فیله های ماهی پوشیده شده در فویل را داخل سینی قرار دهید و سینی را در فری با دمای 350 درجه سانتی گراد به مدت 1 ساعت تا 1 ساعت و نیم قرار دهید تا کاملا پخته شوند.

مرحله سوم:

گوشت فیله ماهی پخته شده را با دستتان تکه تکه کنید و آن را داخل یک کاسه بریزید باید به شکل خمیر در بیاید. سپس یک عدد تخم مرغ و مقداری نمک و فلفل به آن اضافه کنید و همه مواد را باهم مخلوط کنید سپس مقداری نان خشک کوبیده شده به آن اضافه کنید تا به خمیری نرم دست پیدا کنید که به دست نچسبد.

دستتان را کمی مرطوب کنید و از خمیر به اندازه گردو بردارید و در کف دستتان گرد کنید. این کار را برای همه خمیر انجام دهید و گوله ها آماده شده را یکی یکی در کمی آرد سفید بغلتانید و کنار بگذارید.

مرحله چهارم:

در داخل یک تابه تفلون یا قابلمه مقدار زیادی روغن سرخ کردنی بریزید و آن را روی حرارت گاز قرار دهید تا روغن کاملا داغ شود سپس کوفته های ماهی را داخل روغن ریخته و اجازه دهید طلایی رنگ شوند سپس آن ها را با کفگیر از روغن خارج نموده و روی یک کاغذ جاذب روغن قرار دهید تا روغن زیادی آن گرفته شود.

مرحله پنجم:

تابه ایی را روی حرارت قرار دهید و 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون را داخل آن بریزید؛ پس از آن که روغن گرم شد یک عدد پیاز متوسط را که رنده کرده اید به روغن درون تابه بی افزایید و شروع کنید به تفت دادن. بعد از آن که پیاز کمی نرم شد مقداری نمک و فلفل به آن افزوده و پوره گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید، این مایه باید به مدت 15 دقیقه با دمای متوسط بجوشد تا کمی قوام بیاید.

بعد از 15 دقیقه جوشیدن سس گوجه فرنگی، کوفته های ماهی را که سرخ کرده بودید درون تابه حاوی سس گوجه بچینید به طوری که روی هم تلنبار نشوند و از طرفی کاملا به سس گوجه فرنگی آغشته شوند؛ بگذارید به مدت 10 دقیقه به با حرارت ملایم بپزند.

بعد از 10 دقیقه گاز را خاموش کرده و کوفته ها را به همراه سس گوجه فرنگی داخل یک کاسه یا طرف مناسب بریزید و نوش جان نمایید.

منبع: مامی فود

68