فریز کردن بامیه در خانه به روش صحیح
بامیه یک سبزی تابستانی است که به خاطر طعم خاص و خواص فراوان طرفداران زیادی دارد. با فریز کردن بامیه به روش صحیح می‌توانید در فصول دیگر سال هم از خواص و طعم استثنایی بامیه بهره‌مند شوید.
بامیه یک سبزی خوش طعم تابستانی است که به‌خصوص در میان جنوبی‌ها طرفداران زیادی دارد. در ترکیه برای ذخیره کردن بامیه و استفاده از آن در فصول سرد سال، آن را خشک می‌کنند. در ایران اما علاوه بر خشک کردن بامیه، برای نگهداری طولانی مدت، آن‌را در فریزر نگهداری می‌کنند. در این مطلب روش صحیح فریز کردن بامیه ارائه شده تا بتوانید هر زمان که خواستید از این گیاه پر خاصیت استفاده کنید.
مراحل فریز کردن بامیه
۱- آماده سازی بامیه‌ها
در ابتدا لازم است که به منظور فریز کردن، حتما بامیه‌های‌تر و تازه را انتخاب کنید؛ بامیه‌های سبز رنگ و بدون لک. سپس به مدت یکی دو دقیقه، بامیه‌ها را در محلولی از آب و سرکه سفید به خوبی شستشو دهید. اسید سیتریک موجود در سرکه، باکتری‌ها را می‌کشد و بقایای به جا مانده از آفت کش‌ها و یا سموم شیمیایی را از بین می‌برد. سپس ساقه‌ها را طوری قطع کنید که آسیبی به غلاف‌های بذری بامیه وارد نشود. در صورتی که دانه‌ها یا همان بذر‌های داخل بامیه، قابل مشاهده باشند، یعنی شما ساقه را بیش از اندازه کوتاه کرده‌اید!
۲- بلانچ کردن
حالا نوبت بلانچ کردن بامیه‌هاست. به این ترتیب که در یک قابلمه مناسب، مقداری آب بریزید و زمانی که آب به جوش آمد، بامیه‌ها را داخل آن ریخته و بسته به سایز آنها حدود ۳ الی ۴ دقیقه صبر کنید؛ سپس آنها را از قابلمه خارج کنید. در واقع این کار، فعالیت آنزیم‌ها را متوقف ساخته و باعث می‌شود که بامیه‌ها رنگ، طعم و عطر خود را برای مدت طولانی‌تری حفظ کنند. جالب است بدانید که اگر فعالیت آنزیمی متوقف نشود، حتی در صورتی که بامیه، یخ زده باشد نیز روند فرسایش ادامه خواهد یافت!
در این مرحله، بامیه‌ها را داخل آب کاملا سرد ریخته و پس از چند دقیقه، آنها را در صافی بریزید تا آب اضافی آنها خارج شود. انجام این کار باعث می‌شود که بامیه‌ها از نظر رنگ و لعاب ظاهری، خوب و تازه به نظر برسند.
۳- فریز کردن بامیه‌ها
پس از اینکار، تکه‌های بامیه را روی یک سینی فلزی پخش کرده و داخل فریزر قرار دهید، این کار باعث می‌شود که بامیه‌ها پس از یخ زدن به صورت توده‌های در هم فریز نشوند، بنابراین در هنگام استفاده، کنترل بهتری روی مقدار بامیه‌ها خواهید داشت. بامیه‌های یخ زده را خارج کرده، درون کیسه فریزر ریخته و دوباره به فریزر برگردانید. به این شکل تا یک سال می‌توانید بامیه‌ها را درون فریزر نگهداری کنید و بعد از این مدت، کیفیت آنها پایین می‌آید.
نکته آخر
اگر می‌خواهید بعدا بامیه‌ها را به صورت سرخ شده استفاده کنید، می‌توانید آنها را به قطعات کوچک‌تر تقسیم کرده و داخل آرد ذرت یا هر ترکیبی که با مزاج شما سازگارتر است، غلطانده و سپس فریز کنید و یا اینکه به ترکیب ظاهری بامیه‌ها دست نزنید. به هر حال انتخاب با شماست! به عنوان یک پیشنهاد کاربردی، شما می‌توانید با چسباندن برچسب‌هایی روی کیسه‌های فریزر، زمان فریز کردن مواد غذایی خود را در نظر داشته باشید تا بتوانید در بهترین زمان ممکن آنها را مصرف کنید.
شما می‌توانید در بسیاری از خوراکی‌ها مانند خورشت بامیه و انواع سالادها، از بامیه به صورت پخته یا خام نیز استفاده کرده و از خواص فراوان این ماده با ارزش غذایی بالا بهره‌مند شوید. بامیه با داشتن مواد غذایی با ارزشی مانند ویتامین‌های گروه آ، ث، ب۲، ب ۶ و عناصر منگنز، کبالت، کلسیم، فسفر، پتاسیم، همچنین پروتئین و فیبر و ماده‌ی لزج، اثر مثبت فراوانی در سلامت انسان دارد.
منبع: ستاره
1980
