ترافل روز عشق شکلات تلخ و قهوه

این ترافلها طعم عالی دارند و آنقدر شکلات در آنها ریخته شده که حسابی برای طرفدارانش دلربایی می‌کند و به قول مولوی شاعر پارسی گوی نامدار، شربت اندر شربت است. این مدل در کاغذهای تارت یا همان کاغذهای مینی مافینی ریخته شده اما شما می‌توانید آنها را رول کنید و دردسر کاغذ هم نداشته باشید اما با کاغذ حالتی کلاسیکتر پیدا کرده و برای بسته بندی در جعبه‌های خوشگلتان خیلی خوب هستند.

مواد لازم

۲۸ گرم شکلات تلخ (ریز شده)
۱ پیمانه خامه غلیظ
۲ قاشق چایخوری پودر قهوه اسپرسوی فوری (یا قهوه فوری دانه‌ای)
۱/۲ قاشق چایخوری نمک
۱ قاشق غذاخوری شربت ذرت روشن (دمای اتاق)
۲ قاشق غذاخوری کره بدون نمک (دمای اتاق)
۱/۴ پیمانه پودر کاکائو شیرین شده (برای پاشیدن روی آن)
۲ پیمانه قند رنگی

طرز تهیه

1. مواد را روی میز بگذارید. شکلات خرد شده را در یک کاسه متوسط بگذارید. خامه غلیظ، پودر اسپرسو، نمک و شربت ذرت را در یک ماهیتابه گود کوچک بریزید و روی حرارت متوسط گاز بگذارید تا خامه به قل بیفتد.

2. وقتی حبابهای کوچکی روی کل ماهیتابه نمایان شد، آن را داخل شکلات خرد شده در کاسه بریزید. بگذاری خامه داغ شکلات را به مدت یک دقیقه نرم کنید، سپس به آرامی به هم بزنید تا زمانی که تمامی شکلات ذوب شده و گاناش صاف و براق شود.

3. کره را افزوده و درون گاناش هم بزنید تا زمانی که مخلوط شود. یک لایه سلفون را روی بالای ظرف بکشید و بگذارید تا به دمای اتاق برسد. وقتی به دمای اتاق رسید، آن را در یخچال بگذارید تا زمانی که به اندازه شکل دادن نرم شود.

4. یک سینی فر را کاغذ بگیرید. از یک قاشق آبنتابت یا قاشق معمولی برای شکل دادن گاناش به صورت توپهای ۱ اینچی استفاده کنید. اگر لازم شد دستهایتان را با پودر کاکائو آغشته کنید و توپها را در کف دست رول کنید.

5. قندهای رنگی را داخل کاسه بریزید و ترافل را در آنها بغلتانید تا کل آن را قند رنگی بپوشاند. ترافل پوشیده با قند را بین کف دست رول کنید تا قندهای رنگی درون سطح شکلاتی فرو رود. وقتی همه ترافلها داخل قند رنگی زده شدند، آماده سرو هستند.

نکته

اگر بلافاصله آنها را سرو نمی‌کنید آنها را در یک ظرف در بسته در یخچال به مدت حداکثر ۲ هفته نگه دارید و قبل از سرو کردن آنها را کنار بگذارید تا به دمای اتاق برسند.

منبع: برترینها

1980