چگونه خاگینه تبریزی مغزدار درست کنیم؟

خاگینه مغزدار تبریز یکی از انواع دسر خوشمزه و مقوی است. مهمترین نکته در تهیه خاگینه این است که باید دمای خاگینه و شربتش متضاد باشند. یعنی شربت را وقتی درست کردید در یخجال بگذارید. وقتی کاملا خنک شد، روی خاگینه بریزید تا خمیر نشود.

مواد لازم برای تابه ۲۵ سانتی
تخم مرغ ۴ عدد
آرد ۵ قاشق غذاخوری
ماست شیرین ۴ قاشق غذاخوری
بکینگ پودر یک قاشق غذاخوری
وانیل یک قاشق مرباخوری

شربت خاگینه
آب یک لیوان
شکر یک
گلاب نصف لیوان
زعفران دم کرده غلیظ به مقدار
هل ۴ عدد

مواد میانی
پودر دارچین یک قاشق غذاخوری
پودر گل سرخ یک قاشق غذاخوری
گردو خرد شده نصف لیوان

طرز تهیه شربت خاگینه مغزدار
آب و شکر رو با هم مخلوط کرده و دانه های هل رو می شکنیم و داخل شربت می اندازیم. روی حرارت ملایم گاز می گذاریم تا جوش بیاید.

وقتی شربت به جوش آمد زعفران را اضافه می کنیم و بعد چند دقیقه از روی حرارت برمی داریم. گلاب را اضافه می کنیم و کنار میگذاریم تا خنک شود.

دستور تهیه خاگینه مغزدار تبریزی
تخم مرغ ها و وانیل را با هم زن خوب می زنیم تا پف کرده و کرم رنگ شود. بعد ماست را اضافه می کنیم و هم می زنیم.

آرد و بیکینگ پودر را که قبلا چند بار با هم الک کرده و آرام به مواد اضافه می کنیم.

ظرف مورد نظر را چرب کرده و روی حرارت ملایم گاز میگذاریم. نصف مواد را ریخته و در ظرف را میگذاریم تا خودش را بگیرد.

سپس مواد میانی را یکدست پهن می کنیم و باقیمانده مواد را آرام می ریزیم و مجددا در ظرف را میگذاریم تا خودش را بگیرد.

بعد خاگینه را بر می گردانیم تا روی دیگرش هم طلایی شود. بعد که خاگینه کامل پخته شد در ظرف سرو بر می گردونیم.

شربت خنک را کم کم می ریزیم تا جایی که شربت به خوردش رود. شربت را تا جایی اضافه کنید که خاگینه آبکی نشود.

در پایان خاگینه را تزیین کرده و آن را برش می‌زنیم.

برای تزیین خاگینه مغزدار می توانید از غنچه گل محمدی ، پودر پسته ، پودر گلبرگ گل محمدی، پودر نارگیل، پودر بادام ، خلال پسته و بادام و پودر گردو استفاده کنید.

منبع: تصویر زندگی

38