چند نکته برای آشپزی بهتر
آشپزی خوب و موفق ریزه کاری های زیادی دارد. در این مطلب به بعضی از نکات مهم آشپزی اشاره می کنیم؛
۱.اگر مرغ، گوشت و ماهی را که در حال سرخ شدن است قبل از پایان زمان سرخ برگردانید، این امر باعث از هم پاشیدن گوشت می شود و آن قسمت گوشت ترد نخواهد شد.
۲.برای حفظ تردی سالاد و سبزیجات مانند کاهو آن را کاملا خشک کنید، سپس روغن یا سس را به آن اضافه کنید.
۳.آشپزهای ماهر، در زمینه نحوه افزودن نمک به مواد غذایی دقت زیادی می کنند. به عنوان مثال، خواباندن گوشت مرغ در نمک و آب مرکبات باعث می شود گوشت مقدار کمی از مواد را به خود جذب کند و با دور ریختن آب، تمامی نمک و ادویه نیز دور ریخته می شود و مرغ بی مزه می شود. بنابراین کمی نمک به مواد اضافه کنید و بقیه را پس از درآوردن آن از داخل مواد اضافه کنید. اگر هم از خرده نان استفاده می کنید، ابتدا روی مرغ نمک بریزید، سپس در خرده نان بغلتانید.
۴.برای این که سبزیجات یا گوشت به خوبی سرخ شود، از قابلمه یا ماهیتابه با اندازه مناسب استفاده کنید.
۵.اگر ماده غذایی مانند گوشت که باید روی شعله آرام پخته شود با حرارت بالا بپزد، سفت و خشک خواهد شد.
۶.برای کاهش میزان اسیدیته در سس های حاوی گوجه فرنگی کمی شکر به آن اضافه کنید تا طعم آن خنثی شود.
۷.اگر مایلید یک سیب‌زمینی سرخ شده وخوشمزه و با نمک داشته باشید، قطعات سیب‌زمینی را پس از سرخ شدن، داخل یک پاکت کاغذی تمیز بریزید و به آن نمک اضافه‌کنید. با اندکی تکان دادن پاکت، چربی اضافی به کاغذ جذب شده و سیب‌زمینی‌ها نمک را به خودخواهند گرفت.
۸.برای آنکه قارچ شما هنگام نگهداری دریخچال، پلاسیده و کوچک نشود، هیچ‌گاه آنها رادرون کیسه‌های پلاستیکی بدون منفذ قرارندهید، بلکه داخل پاکت کاغذی گذاشته و دریخچال نگهداری نمایید. کاغذ باعث خواهد شد که قارچ‌ها نفس کشیده و در هوای مرطوب یخچال، تازه و شاداب بمانند.
۹.برای گرفتن چربی اضافی از غذا، دو پاکت کاغذی را با یک ورقه دستمال یا حوله کاغذی پوشانده و روی غذا بگذارید. برای این منظور روزنامه نیز موثر است.
منبع: خانه شادی
10
