نکاتی درباره فریزکردن سبزیها
منجمد (فريز) کردن، از بهترين روش‌هاي نگهداري بعد از تازه‌خواري است، اما اگر مي‌خواهيد سبزي‌هاي منجمد شده کيفيت خوبي داشته باشند، پيش از هر چيز بهتر است نکاتی را که آورده شده را رعایت کنید.
۱- ابتدا به کيفيت سبزي‌هايي که مي‌خريد توجه کنید.
۲- چاقويي كه براي خرد كردن سبزي به كار مي‌رود، بايد كاملا تيز باشد تا باعث آسيب و له‌شدن بافت سبزي نشود. هرچه سبزي با چاقو و ساير وسايل تيزتري خرد شود، ارزش غذايي آن بيشتر حفظ خواهد شد.
۳- برای فریز کردن سبزیها، بهترین کار این است که قبل از فریز کردن، آنها را آب‌گردانی کنیم، یعنی فقط در آب جوش گذاشته حداکثر ۳ تا ۴ دقیقه و آنها را خارج کنید؛ با این کار، علاوه بر اینکه حجم سبزیها کم شده و جای کمتری را در فریزر خواهند گرفت، عمل آنزیم بری (بلانچينگ) هم روی آنها انجام می‌شود که مانع از تغییر رنگ سبزیها و تیره شدن آنها در طی فرآیند انجماد خواهد شد. رنگ و مواد غذایی آنها نیز حفظ شود و میکروارگانیسم های سطحی که منجر به فاسد شدن می شوند، از بین می روند.
در ضمن برای جلوگیری از پخت سبزی در حین غوطه ور شدن در آب جوش، باید سبزی ها را از آب جوش خارج نموده و به درون آب سرد فرو ببریم.
۴- برای فریز کردن سبزیجاتی که قابلیت تفت دادن دارند می توان بعد از خرد کردن سبزی، حرارت مختصری به آن داد. از آنجا که سبزی با حرارت دیدن آب می اندازد و بخار روی آن می پیچد، نیازی به سرخ کردن با روغن ندارد پس از آن که آب سبزی تبخیر شد، باید اجازه داد تا سبزی سرد شده و در لایه های نازک بسته بندی و داخل فریزر قرار گیرد.
۵- بهتر است سبزي‌هاي فريز شده را در مدت زماني كوتاه (يعني حدود ۲-۱ ماه) در فريزر نگهداري كنيد تا علاوه بر اينكه ارزش غذايي‌شان حفظ شود، هنگام طبخ هم طعم و مزه خود را از دست ندهند.
۶- حتما سبزي‌ها را در حجم کم و بسته‌هاي کوچک (يک وعده‌اي) منجمد كنيد؛ مثلا اگر قرار است سبزي‌پلو را در ۴ وعده مصرف كنيد، حتما آن را در ۴ كيسه بسته‌بندي يا در ۴ ظرف مختلف قرار دهيد. تا مجبور نشوید اضافه سبزی را مجددا در فريزر قرار دهید.
10
