طرز تهیه کله گنجشکی با آرد نخودچی
مواد اولیه :
رب گوجه فرنگی 1 ق.غ
آب 5 پیمانه
زردچوبه ۱ ق.چ
نعناع خشک 2 ق.م
آرد نخودچی ۱ پیمانه
پیاز (متوسط_رنده شده)
پیاز
1 عدد
پیاز (متوسط_خرد شده) پیاز ۱ عدد
نمک و فلفل به مقدار لازم
گوشت گوسفند (چرخ شده و بدون چربی) ۱۳۰ گرم
دستور پخت:
در یک کاسه بزرگ گوشت چرخ شده، آرد نخودچی، پیاز رنده شده، نمک، فلفل، زردچوبه و ۱قاشق از نعناع را با یکدیگر مخلوط کنید. یک پیمانه سرخالی از آب را آرام آرام به مخلوط گوشت افزوده و با دست ورز دهید تا وقتی بدست نچسبد. از مایه گوشت به اندازه گردو برداشته و گرد کرده، در بشقابی با فاصله بچینید و کنار بگذارید. در قابلمه متوسطی پیاز خرد شده را با کمی روغن ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید تا نرم شود، سپس کمی زردچوبه، فلفل، نمک، مابقی نعناع و رب گوجه فرنگی را افزوده و مقداری تفت دهید،آب را افزوده و اجازه دهید بجوش آید.
قرمزههای آماده شده را آرام داخل آب جوش انداخته و بدون در به مدت ۲ دقیقه بجوشانید، سپس درب قابلمه را گذاشته و حرارت را ملایمتر کنید و اجازه دهید به مدت نیم ساعت یا کمی بیشترقرمزهها پخته شوند.
قرمزه نخودچی را داخل ظرف مورد نظر کشیده و همراه با ترشی لیته و نان تازه سرو نمایید. گوشت چرخ شده بایستی بدون چربی باشد تا از وا رفتن قرمزهها جلوگیری شود. در صورتی که نمیتوانید گوشت قرمز مصرف کنید، گوشت چرخ شده مرغ را جایگزین آن کنید. این کوفته ها را اسپاگتی هم می توان خورد. اصل این غذا فقط باید با ترشی بادمجان خورد.
منبع: آکاایران
10
