طرز تهیه باسترما پلو به سبک اردبیلی
باسترما پلو، یکی از شاهکارهای آشپزی ایرانی و افتخار سفرههای اردبیلی است. ترکیب دلانگیز مرغ طعمدار، برنج معطر و ادویههای خوشبو، عطری جادویی میآفریند که هوش از سر میبرد. بیایید همراه هم، درون دنیای رنگ و طعم این غذای دلبر قدم بگذاریم و راز پخت بینظیرش را کشف کنیم.
پشت نام باسترما پلو، تاریخی از ذوق و سلیقه مردم اردبیل پنهان است. این غذا نه فقط یک وعده خوشطعم، بلکه بخشی از فرهنگ و میراث غذایی منطقه به شمار میآید. مردم اردبیل از دیرباز با مهارت خاصی این پلو را میپزند؛ هر خانواده نسخهای ویژه از آن دارد که با عشق و تجربه نسلها کامل شده است.
آنچه باسترما پلو را متفاوت میکند، هماهنگی حیرتانگیز عطر و رنگ آن است. برنج زعفرانی با مرغ لایهلایه و ادویههای خاص در کنار هم، جلوهای چشمنواز و طعمی ماندگار خلق میکنند. این غذا در دورهمیها، سفرههای عید و مهمانیهای بزرگ جایگاه ویژهای دارد؛ نمادی از مهماننوازی و سلیقه ایرانی که هر لقمهاش طعم خاطره میدهد.
در ادامه، همراه ما باشید تا با مواد اولیه و مراحل طبخ باسترما پلو آشنا شوید و یاد بگیرید چگونه این غذای اصیل اردبیلی را در خانه خودتان با همان طعم سنتی و عطر دلانگیز آماده کنید.
مواد لازم برای ۴ نفر
ران مرغ: ۴ عدد (میتوانید از سینه مرغ نیز استفاده کنید)
برنج محلی: ۴ پیمانه (بهترین گزینه برنج ایرانی است)
لپه: ۱۰۰ گرم (اختیاری، برای افزودن طعم و بافت)
کره: ۵۰ گرم
زعفران دمکرده: نصف فنجان
آب لیموی تازه: ۳ قاشق غذاخوری
روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری (یا روغن مایع)
نمک، فلفل قرمز، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین: به مقدار لازم
سیبزمینی (اختیاری): ۱ عدد (برای تزیین و افزودن طعم)
پیاز: ۱ عدد بزرگ (برای سرخ کردن مرغ)
مراحل تهیه باسترما پلو
مرحله اول: مزهدار کردن مرغ
۱. آمادهسازی مواد اولیه: رانهای مرغ را شسته و در یک کاسه بزرگ قرار دهید.
۲. ادویهزنی: نمک، فلفل قرمز، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین را به مرغ اضافه کنید.
۳. اضافه کردن مایعات: زعفران دمکرده، روغن زیتون و آب لیمو را به مخلوط اضافه کنید. همه مواد را خوب مخلوط کنید تا مرغها کاملاً آغشته شوند.
۴. استراحت: ظرف را با سلفون بپوشانید و به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا مزهها به خوبی به مرغ نفوذ کند.
مرحله دوم: آماده کردن برنج
۱. شستن برنج: برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب آن شفاف شود.
۲. خیس کردن: برنج را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در آب و نمک خیس کنید.
۳. جوشاندن آب: در یک قابلمه بزرگ، مقدار زیادی آب را به جوش بیاورید. سپس برنج خیسخورده را به آب جوش اضافه کنید.
۴. پخت برنج: برنج را حدود ۷ تا ۸ دقیقه بپزید تا کمی نرم شود (مغز برنج باید هنوز سفت باشد). سپس برنج را آبکش کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم: سرخ کردن مرغ
۱. سرخ کردن پیاز: در یک تابه بزرگ، مقداری روغن بریزید و پیاز خرد شده را در آن سرخ کنید تا طلایی شود.
۲. اضافه کردن مرغ: رانهای مرغ مزهدار شده را به تابه اضافه کنید و اجازه دهید هر دو طرف آنها به خوبی سرخ شوند تا طلایی و کمی ترد شوند.
۳. پختن مرغ: پس از سرخ شدن، میتوانید کمی آب به تابه اضافه کنید تا مرغها بهتر بپزند.
مرحله چهارم: دم کردن پلو
۱. چیدن مرغ در قابلمه: در یک قابلمه نچسب، مقداری روغن بریزید و رانهای سرخشده را در کف آن بچینید. اگر از سیبزمینی استفاده میکنید، آن را به صورت ورقهای برش داده و در فضاهای خالی بچینید.
۲. اضافه کردن برنج: نیمی از برنج آبکششده را روی مرغها بریزید و کمی فشار دهید. سپس باقیمانده برنج را روی آن بریزید و سطح آن را صاف کنید.
۳. اضافه کردن مخلوط کره و زعفران: آب برنجی که کنار گذاشته بودید را با کره ذوب شده و مقداری زعفران مخلوط کنید و این مخلوط را روی برنج بریزید.
۴. دم کردن: درب قابلمه را بگذارید و حرارت را متوسط کنید. پس از اینکه بخار از قابلمه بلند شد، حرارت را کم کرده و اجازه دهید باسترما پلو به مدت حدود یک ساعت دم بکشد تا مرغها کاملاً پخته و برشته شوند.
مرحله پنجم: سرو غذا
۱. سرو کردن باسترما پلو: پس از دم کشیدن، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید چند دقیقه استراحت کند.
۲. کشیدن پلو: با استفاده از یک قاشق بزرگ، باسترما پلو را به آرامی در دیس سرو بکشید تا هم مرغها و هم برنجها سالم بمانند.
۳. تزیین نهایی: میتوانید با کمی زعفران دمکرده یا خلال بادام و پسته روی غذا را تزیین کنید.
نکات مهم برای تهیه باسترما پلو
انتخاب گوشت: اگرچه مرغ بهترین گزینه است، اما میتوانید از گوشت اردک یا گوشت گوسفند هم استفاده کنید.
پخت مرغ: اگر تکههای مرغ بزرگ هستند، پس از سرخ کردن میتوانید کمی آب به آن اضافه کنید تا بهتر بپزد.
استفاده از قابلمه نچسب: برای راحتی در سرو غذا، حتماً از قابلمه نچسب استفاده کنید.
تنظیم ادویهها: شما میتوانید مقدار ادویهها را بسته به سلیقه خود تنظیم کنید.
با تهیه این غذا، میتوانید یک وعده غذایی خوشمزه و مجلسی برای خانواده یا مهمانان خود آماده کنید. امیدواریم از طعم بینظیر باسترما پلو لذت ببرید.
