طرز تهیه آش مصطفی اراکی خوشمزه و آسان به روش سنتی
آش مصطفی یکی از آش های سنتی ایرانی است که در شهرهای مختلف با دستور پخت های متفاوت تهیه می شود. آش مصطفی اراک بدون گوشت تهیه می شود و از قدیم به عنوان نذری این آش را طبخ می کرده اند.
مواد لازم:
نخود: ۱۰۰ گرم
برنج: ۲۰۰ گرم
کشک: ۱۵۰ گرم
برگ چغندر: ۵۰۰ گرم
پیاز داغ: ۲ ق غذا خوری
نعنا خشک: ۲ ق غذا خوری
نمک و فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
پیاز داغ و نعنا داغ برای تزئین: به مقدار لازم
طرز تهیه:
نخود را از شب قبل خیس کنید و یک بار آبش را عوض کنید تا نفخش گرفته شود.
برنج را از چند ساعت قبل در آب نمک خیس کنید.
نخود را با مقدار زیادی آب روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزد ، برنج را هم اضافه کنید و اجازه دهید کاملا بپزد و شکفته شود.
برگ چغندر را خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید.
بعد از نرم شدن سبزی ، پیاز داغ را به همراه کمی نمک و فلفل سیاه به آش اضافه کنید.
در تابه ای کوچک روغن را داغ کنید و نعنا خشک را اضافه کرده و چند ثانیه هم بزنید و شعله را خاموش کرده نعنا داغ را به آش اضافه نمایید.
بعد از جا افتادن و غلیظ شدن آش ، کشک را با کمی آب گرم باز کنید و به آش اضافه کرده و سپس آش را در کاسه ریخته و رویش را با کشک ، نعنا داغ و پیاز داغ تزئین کنید.
آش مصطفی نسبتا غلیظ است در صورت تمایل می توانید آن را رقیق تر بردارید.
به جای برگ چغندر می توانید از اسفناج استفاده کنید ولی باید دقت داشته باشید که بعد از این که برنج کاملا شکفته شد سبزی را اضافه کنید وگرنه مانع از باز شدن برنج می شود.
منبع: بیتوته
68
