طرز تهیه خوراک ماهی

مواد لازم:

فیله ماهی سفید: 1 کیلوگرم
پیاز بزرگ: 2 عدد
هویج: 3 تا 4 عدد
فلفل دلمه ای: درشت یکعدد
گوجه فرنگی: 4 عدد
روغن: 3 تا 4 قاشق غذاخوری
سیر: 3 تا 5 حبه
جعفری خرد شده: یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
سس مایونز: یک تا 2 قاشق غذاخوری (اختیاری)

طرز تهیه:

مرحله اول:
فیله ماهی را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید و با استفاده از حوله کاغذی رطوبت اضافی آن را بگیرید. مقدار نمک، فلفل سیاه و هر نوع ادویه ای که دوست دارید روی آن بپاشید. در یک تابه نچسب حدود 1 قاشق روغن بریزید و وقتی گرم شد ماهی ها را داخل آن قرار دهید. هر طرف ماهی را حدود 2 تا 3 دقیقه سرخ کنید، در واقع مرکز ماهی باید خام باقی بماند. وقتی تمام ماهی ها را سرخ کردید آنها را به ظرفی دیگر منتقل کرده و کنار بگذارید.

مرحله دوم:
هنگامی که ماهی ها در حال سرخ شدن هستند هویج ها را رنده کنید. هسته های گوجه را در بیاورید و نگینی خرد کنید (گوجه را رنده یا میکس نیز می توانید بکنید) . فلفل دلمه ای را نیز به شکل نوارهای باریک برش بزنید. پیازها را خلالی و سیرها را له کنید. کرفس ها را نیز خیلی نازک برش بزنید. اگر گوجه فرنگی تازه در اختیار ندارید می توانید از سس گوجه یا پوره های آماده استفاده کنید.

مرحله سوم:

فر را روشن کنید و روی درجه حرارت 350 فارنهایت (175 سانتی گراد) قرار دهید. یک قاشق دیگر روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید و هویج پیاز و کرفس را به آن بیفزایید، نمک و فلفل را نیز بریزید تا سبزیجات مزه دار شوند. 5 تا 7 دقیقه آنها را بپزید تا سبزیجات نرم شوند. در ادامه فلفل دلمه ای، سیر و گوجه را نیز به محتویات ماهی تابه اضافه کنید. در این مرحله می توانید از هر نوع چاشنی دلخواه مانند ادویه غذاهای دریایی، سبزیجات خشک و … برای سس خوراک ماهی استفاده کنید، حتی می توانید مقدار بیشتری فلفل بزنید. این مواد را 8 تا 10 دقیقه دیگر بپزید. وقتی شعله را خاموش کردید جعفری تازه را نیز به سس اضافه کنید.

مرحله چهارم:

در یک ظرف مناسب نیمی از سبزیجات را بریزید، سپس قطعات ماهی را روی آن بچینید. با استفاده از سبزیجات باقی مانده روی ماهی را کاملا بپوشانید، در پایان یک لایه سس مایونز نیز روی آنها بکشید (استفاده از مایونز اختیاری است اما لطافت خوبی به غذا می دهد). روی ظرف را با فویل بپوشانید و به مدت 30 تا 40 دقیقه در فر قرار دهید. از آنجا که ماهی و سبزیجات از قبل پخته شده اند آماده شدن این غذا چندان طول نمی کشد.

نکات کلیدی:

- به جای سس مایونز از خامه ترش یا ماست چکیده نیز می توانید استفاده کنید.

- روغن هایی مانند روغن هسته انگور، آووکادو، آفتابگردان، زیتون و روغن کنجد برای این خوراک قابل استفاده هستند.

- از شوید یا ریحان می توانید در کنار جعفری یا به عنوان جایگزین آن در خوراک ماهی استفاده کنید.

- می توانید تمام کارهای آماده سازی را از قبل انجام داده و ماهی و سبزیجات را در ظرف پخت در یخچال نگهداری کنید. در این حالت ماهی باید مقدار بیشتری در فر بماند، حدود 40 تا 50 دقیقه کافی است.

منبع: ایران کوک

68