طرز تهیه فالوده شیرازی

‍ فالوده شیرازی

مواد لازم برای شربت
شکر 300 گرم
آب 600 میلی لیتر
گلاب 80 گرم
جوهر لیمو یک چهارم ق چ
دانه هل 10 عدد
مواد لازم برای نیم کیلو فالوده
نشاسته گل 200 گرم
آب یک لیتر
آب و شکر را روی حرارت ملایم گذاشته جوهر لیمو را در کمی آب حل کرده به آب و شکر اضافه می کنیم. می گذاریم تا شربت غلیظ شود. گلاب و دانه های هل را افزوده و پس از چند جوش مایه را از روی شعله برداشته و صبر می کنیم تا سرد شود. شربت را در فریزر گذاشته تا ببندد. سپس در کیسه فریزر ریخته و به شکل یخ پودری در آورده برای زمان سرو فالوده.
نشاسته و آب را در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم مرتب هم زده تا نشاسته کاملا بپزد و بوی خامی ندهد. خمیر را کنار گذاشته تا ولرم شود. سپس آن را در قیف مخصوص ریخته و از بالا با فشار دادن در آب سرد که بلورهای یخ در آن هست بریزید. وقتی فالوده خودش را گرفت در شربتی که از قبل آماده کرده ایم با کفگیر ریخته و یا در فریزر قرار داده تا بعد از آن استفاده کنید.
نشاسته پخته شدن نشاسته کش دار و براق بودن آن است.
نشاسته را با حرارت ملایم بپزید.

منبع: شیرینی سرا

16