۲۰ بهمن ۱۳۹۵ ۲۰:۰۲

سوشی درست کنید

کپی شد

کدخبر: 50124

سوشی

مواد لازم

* نوری

نوری برای بستن و نگه داشتن سوشی استفاده می‌شود. این یك علف دریایی نیست. اما یك خزه دریایی قهوه ای تیره است كه در مرداب رشد می‌كند. بعد از جمع آوری ، آن‌ها را آب كشیده و در سینی چوبی خشك می‌كنیم. سپس آن‌ها را فشار می‌دهیم تا به صورت ورقه ورقه در بیاید.برای جایگزین آن در مناطق دیگر می‌شود از برگ خوراکی درختان دیگر نیز استفاده کرد.

* سبزیجات تازه:

از قبیل مارچوبه ی رسمی، هویج زرد، خیار، كدو سبز، فلفل دلمه ای زرذ یا قرمز، موسیر، بادمجان، اسفناج، لوبیا سبز،اوكادو و جعفری

* برنج دانه ریز

* ادویه‌ها:

سركه برنج ( كومِزو)، سس لوبیا(شویو)، خمیر واسبی، روغن زیتون، میرین (نوشیدنی شیرین)، لیمو، نمك، شكر.

*گوشت‌ها:

ماهی دودی تازه یا یخ زده ، سینه مرغ، ماهی تونا تازه، ماهی فلوندر و دیگر ماهی‌ها

*تركیبات انتخابی:

جلبك خشكیده (برگ‌های شیشو)، قارچ‌ها، ریشه نیلوفر آبی، كدوی خشك (كاپنیو)، دانه كنجد، ریشه زنجبیل، گردو، گیاه دریایی (واكامِ یا هیجیكی )، جلبك دریایی (كپل)، جعفری فرنگی، ریشه بابا آدم (گوبو) تربچه ( دایكون) ، پنیر فتا و تُفو.

پخت برنج سوشی

شما به برنج، شكر، نمك، كومزو ( سركه برنج)‌ همچنین یك ماهی تابه یا دیگ بخار پز،‌هانگیری و كفگیر برنج نیاز دارید.

برنج ژاپنی دارای بسته بندی دانه ریز است.

اگر شما از این بسته بندی در كشور‌های خارجی استفاده می‌كنید باید برنج را با آب بشویید چون ممكن است دارای پوست و شن باشد. آسیاب بانان برای آسان شدن آسیاب از طلق استفاده می‌كنند. برنج را در آب سرد خیس كنید به طوری كه آب كاملا آن را بپوشاند و برنج صدای فش فش كند، آن را با انگشتان دست بسایید، بعد آن را آب بكشید. این مراحل را سه بار تكرار كنید و اجازه دهید كه برنج چند دقیقه قبل از پخت بی حركت بماند. در برنج‌های آمریكایی، آسیابانان از طلق استفاده نمی‌كنند بنا بر این شستن غیر ضروری است.

مقدار برنج و دیگر اجزا به این شكل است. 5/1 فنجان برنج خشك، 2 فنجان آب، 3 قاشق سوپ خوری سركه، 1 قاشق سوپ خوری شكر، 1 قاشق چای خوری نمك برای 5/1 پیمانه برنج لازم است.

برنج و آب را در یك ماهی تابه و شروع به پخت می‌كنیم. هنگامی كه برنج در حال پخت است. شروع كنید به درست كردن چاشنی از سركه برنج، شكر و نمك و آب سرد را در‌هانگیری می‌ریزیم.

زمانی كه برنج پخته شد درب آن را گذاشته و برای 5 دقیقه به آن استراحت می‌دهیم. برنج را به وسیله كفگیر یا قاشق چوبی بیرون آورده و در طشت چوبی بریزید. چاشنی برنج را با ملایمت و به آرامی با قاشق چوبی روی برنج ریخته و برنج نباید خمیر شود. به این صورت یك لایه پوششی با چاشنی روی برنج ایجاد شده است و حدود 2 دقیقه آن را به حال خود رها می‌كنیم.

شكل دهی سوشی

برنج كه آماده شد ، سوشی می‌تواند شكل‌ها و اقسام زیادی پیدا كند.که در پست های بعدی به آن اشاره می کنیم