طرز تهیه بامیه بازاری
طرز تهیه بامیه با شکل و طعم آنچه که از بازار می‌خرید را اینجا برایتان آورده‌ایم.
مواد لازم:
اب، یک لیوان یا 240گرم
اردسفید ،یک لیوان یا 150 گرم
عسل یک ق غ _به جای عسل ،ازیک ق غ شکریاشربت بار(همان شهدزولبیا،بامیه)نیزمی توان استفاده کرد برای تردو تیره ترشدن بامیه_
کره 20گرم _ازروغن جامدمعمولی هم میشه استفاده کرد.
تخم مرغ درشت 2عدد
وانیل کمی
طرز تهیه:
ابتدا اب ،کره وعسل را باهم درظرفی ریخته وروی حرارت ملایم گاز گذاشته «بهتراست ظرف تفلون باشد» هم بزنیدتاکره حل شود_به محض اینکه اب ازکف ظرف شروع به جوشهای ریز زد _ ارد الک شده را یک مرتبه به ان اضافه کنید ومدام هم بزنید تا ارد بازشود وخمیر در وسط ظرف جمع گرددمثل حلوا، حدود ده دقیقه ای خمیررامدام زیروروکنیدتارطوبت خمیرگرفته شودوخمیریکدست ولطیفی حاصل شود_نکته مهمی که باعث میشه بامیه نرم نشه_سپس خمیر را ازروی حرارت بردارید و درون ظرفی دیگرپهن کنیدواجازه دهیدتاخمیرازدمابیفتد_اگرخمیرداغ باشدتخم مرغ دران پخته واگرسردباشد تخم مرغ به خوردان نخواهدرفت،خمیرولرم شودکافیست.
بعد ازاین مدت وانیل و تخم مرغها رادانه دانه به خمیر اضافه کنید وخوب با همزن یاقاشق هم بزنید تا تخم مرغ کامل به خورد خمیر رود وخمیر بوی تخم مرغ ندهد،خمیرچسبنده ای شکل خواهدگرفت.
خمیر را درقیف با ماسوره شکوفه بزرگ یادلخواه ریخته وبه اندازه دلخواه به کمک قیچی درون روغن انداخته _ بامیه ها را درروغن فراوان سرخ کنید ومدام زیرورو کنید تا همه طرف انها سرخ شود . حرارت سرخ کردن بامیه ها حتما ملایم روبه کم باشد تا مغزبامیه ها نیز کاملا پخته شوندونشانه پختن بامیه ها صدای خش خش انها هنگام زیروروکردن وتردشدن انهاست ،انهاراکاملا _خوب_سرخ کنیدوبعد از سرخ شدن بلافاصله درشهد ولرم انداخته ودر حدود یک تاسه دقیقه قراردهید هرچه بیشتر بمانند شیرینی انها بیشتر ونرم تر خواهندشد.
این مقدارمواد درحدودششصدوپنجاه گرم بامیه می شود
شهدبامیه نبایدشل وابکی باشدبایدغلیظ وکشدارباشد.
نکاتی که باعث نرم شدن وتردنشدن بامیه می شود:
مهمترین نکته شهدشل وابکی است اگرشهدغلظت کافی رانداشته باشدبامیه ها نرم خواهندشدنه ترد.
دومین موردسرخ نکردن بامیه ها باحرارت ملایم ومدت طولانیست اگرحرارت زیادباشدزیروروی ان سریع سرخ شده درصورتی که مغزان نپخته خواهدماندسرخ کردن بامیه برعکس زولبیاکمی زمان براست.
شهدداغ مورددیگری که باعث نرم شدن بامیه ها می گرددبامیه رابلافاصله درشهدولرم بیندازیدوکمی زمان دهید.
10
