روش فرم دهی سفیده تخم مرغ

‍ روش فرم دهی سفیده تخم مرغ

هم زدن سفیده به خاطر آن است که حجم آن زیاد شده و داخل آن حباب های هوا ایجاد شود و در نهایت شیرینی را حجیم و پوک کند . پس برای آن که سفیده کاملاً صحیح زده شود باید نکات زیر را رعایت کنید :
سفیده باید تازه و خنک باشد( در یخچال باشد) .
سفیده نباید حاوی ذره ای از زرده باشد .
وسایلی که سفیده را با آن می زنید باید تمیز و فاقد چربی باشند .
سرعت هم زدن زیاد باشد زیرا در غیر این صورت آب می اندازد .
فاصله میان زدن سفیده و مصرف آن باید کم باشد درغیر این صورت آب می اندازد .
برای سفیده از ظرف آلومینیومی استفاده نکنید چون رنگ آن را تیره می کند .
در مواردی که شکر به سفیده اضافه می شود باید بعد ازاین که کمی سفیده را زدیم و سفت شد ؛ شکر را قاشق، قاشق اضافه کنیم .
سفیده زده شده ، وقتی آماده است که اگر با نوک چاقو روی آن خط بیاندازیم آن خط تا چند دقیقه باقی بماند .

منبع: شیرینی سرا

16