طرز تهیه شیرینی ملکه بادام (شیرینی مخصوص نوروز)

"شیرینی ملکه بادام" یکی از شیرینی‌های بسیار خوشمزه و مجلسی مخصوص ایام نوروز است. طرز تهیه این شیرینی خوشمزه که با رویه‌ای از مغز بادام پوشش داده می‌شود، بسیار راحت اما در عین حال حساس است و در صورتی که تمام نکاتی که در این مطلب ذکر می‌شود را رعایت کنید، یک شیرینی عالی و بی‌نقص خواهید داشت. با ما همراه باشید تا طرز تهیه شیرینی ملکه بادام مجلسی و خوشمزه را یاد بگیرید.

مواد لازم بر ا ی تهیه شیرینی ملکه بادام:

آرد	375 گرم
روغن جامد	170 گرم
پودر قند	100 گرم
تخم مرغ	2 عدد
خامه	50 گرم
هل	نصف ق چای‌خوری
بیکینگ پودر	نصف ق چای‌خوری

مواد لازم برای تهیه رویه شیرینی ملکه بادام:

خلال بادام	200 گرم
کره	75 گرم
خامه	50 گرم
عسل	200 گرم
شکر	100 گرم
زعفران دم‌کرده	2 ق سوپ‌خوری

برای تهیه شیرینی ملکه بادام ابتدا باید پودر قند و روغن را با استفاده از همزن خوب بزنيد. بعدتخم مرغ‌ها را به طور کامل به همراه پودر هل و خامه اضافه کنيد. در این مرحله باید مواد خشک شامل آرد و بیکینگ‌پودر را نیز هم‌زمان به مواد قبلی اضافه کنید. مواد را ابتدا با قاشق و بعد با همزن خوب هم بزنید تا به شکل خمیری یک‌دست دربیاید. وقتی خمیر شکل گرفت، آن را کف سینی آلومینیومی به ابعاد 30 در 40 پهن کنید. حالا فر را با دمای 170 درجه روشن کرده و سینی خمیر را به مدت 10 تا 15 دقیقه در طبقه وسط قرار دهید تا دور خمیر تغییر رنگ داده و طلایی شود. بعد از این مدت زمان سینی را از فر خارج کرده و سراغ تهیه رویه شیرینی بروید. برای تهیه رویه شیرینی؛ کره، خامه، عسل و شکر را یک‌جا داخل قابلمه مناسبی ریخته و به مدت 5 دقیقه، روی حرارت قرار دهید. بعد از 5 دقیقه، خلال بادام را نیز به مواد در حال جوشیدن اضافه کنید. وقتی مواد دوباره به جوش آمدند، زعفران دم‌کرده را اضافه کنید. قابلمه را از روی حرارت برداشته و روی خمیر نیم‌پز بریزید و دوباره سینی را این بار با دمای 150 درجه و با دمای 20 تا 30 دقیقه در طبقه بالای فر قرار دهید تا روی شیرینی طلایی شود. در صورت تمایل می‌توانید یکی، دو دقیقه گریل را نیز روشن کنید. وقتی پخت شیرینی تکمیل شد، روی آن را با پودر پسته تزیین کرده و تا زمانی که کاملا خنک نشده به آن دست نزنید. وقتی شیرینی خنک شد، آن را برش داده و داخل ظرف سرو بچینید.

نکات مهم درباره تهیه شیرینی ملکه بادام:

اگر بخواهید در خمیر شیرینی به جای روغن از کره استفاده کنید، به 200 گرم کره نیاز دارید. اما فراموش نکنید که ماندگاری شیرینی درست شده با روغن جامد بیشتر از شیرینی درست شده با کره است و در ظرف در بسته و در جای خنک، تا حدود 3 هفته نیز خوب و سالم باقی می‌ماند. برای نگهداری بیش از این مدت زمان، شیرینی را داخل فریزر قرار دهید. خمیر شیرینی ملکه بادام در سینی به این ابعاد نازک خواهد شد و ممکن است کمی در پهن‌کردن آن مشکل پیدا کنید اما خیال‌تان راحت، این خمیر به هیچ‌جا نمی‌چسبد. برای اطمینان از راحت‌ جداشدن خمیر از سینی می‌توانید کف سینی را با استفاده از روغن جداکننده کمی چرب کنید اما ضروری نیست. در پخت اولیه، اگر حتی بعد از 15 دقیقه تغییر رنگی در اطراف خمیر ندیدید، شعله را خاموش کنید و اجازه ندهید خمیر بیش از این مدت زمان داخل فر باقی بماند. البته؛ شیرینی که دور خمیر آن تغییر رنگ دهد خیلی بهتر شده و خوب خودش را می‌گیرد و بیسکویتی شده و از حالت نرم و کیکی خارج خواهد شد. همچنین موقع برش‌زدن خرد نمی‌شود. وقتی خمیر شیرینی را برای بار اول داخل فر می‌گذارید، همان موقع سراغ درست‌کردن مواد رویی بروید و قابلمه حاوی مواد رویی را روی گاز بگذارید. به این ترتیب مایه رویی زودتر آماده شده و فرصت دارد تا از داغی بیفتد و کمی خودش را بگیرد و خیلی شل و روان نباشد. موقع ریختن مواد رویی، مواد را تا لبه سینی نریزید. 1 سانت فاصله از طرفین سینی در نظر بگیرید تا هم مواد به سینی بچسبند و هم از اطراف شیرینی به طرفین سرازیر نشوند و به زیر شیرینی نروند. نکته بسیار مهم این‌که نباید عسل را با شکر جایگزین کنید چون عسل غیر از نقش شیرین‌کنندگی، در به هم چسبیدن مواد رویی نیز نقش مهمی دارد. شیرینی بعد از بیرون آمدن از فر، کمی تیره‌تر می‌شود. پس این مورد را در نظر بگیرید و حواس‌تان به مدت زمان پخت شیرینی باشد. شما می‌توانید این شیرینی را با استفاده از مغزیجات دیگر و یا حتی پرک بادام نیز امتحان کنید. به خاطر اینکه مواد رویی دارای عسل است، برای برش‌زدن شیرینی از چاقوی چرب‌شده و با حرکات رفت و برگشتی(مانند اره‌کردن) استفاده کنید تا راحت‌تر شیرینی را برش بزنید.

امیدواریم با استفاده از این نکات آموزشی، این شیرینی خوشمزه را تهیه کرده و از طعم آن لذت ببرید. .