گرانی کله پاچه مردم را سیرابی خور کرده است!

لیستی که ردیف قیمت‌هایش بارها تغییر کرده و این را می‌شود از کاغذهایی که مکرر روی هم چسبانده شده، فهمید. طالبانِ زبان و بناگوش و پاچه و چشم این روزها می‌دانند باید بهای بیشتری بابت خوراک مورد علاقه‌شان پرداخت کنند.

حسین رواسی، رئیس اتحادیه طباخان، فروشندگان کله‌پاچه و سیرابی، دلیل این امر را کاهش کشتار گوسفند، واردات گوشت و صادرات گوسفند می‌داند که باعث شده واحدهای صنفی به مشکل بر بخورند. ماه رمضان امسال بود که قیمت هر دست کله پاچه تا 110هزار تومان هم رسید اما بعد نرخ آن پایین آمد و حالا چیزی حدود 75 تا 85 هزار تومان است. این درحالی است که هر دست کله پاچه در میادین میوه و تره‌بار به قیمت 68 هزار تومان عرضه می‌شود و قیمت هر دست سیرابی و شیردان 21 هزار تومان است.

علی اصغر ملکی، رئیس اتحادیه گوشت گوسفندی، قاچاق دام را علت بالا رفتن قیمت کله پاچه می‌داند. به گفته او، قاچاق سبب شده قیمت گوشت و آلایش‌ها دومرتبه افزایش پیدا کند به طوری که با وجود افزایش قیمت کله و پاچه در واحدهای صنفی، آنها بار دیگر تقاضای افزایش قیمت این محصول را داده‌اند.

تمام اینها دست به دست هم داده‌اند تا عاشقان کله پاچه توقع‌شان را کمی پایین آورند و به سیرابی روی بیاورند که خب قیمتش مناسب‌تر است و به قول یکی از مشتری‌ها همان عطر و بو را دارد. بعضی‌ها هم معتقدند چون سیرابی مصرف درمانی دارد، آن را یک جورهایی به عنوان دارو مصرف می‌کنند و برعکس کله پاچه که فقط خوشمزه است و چیز دیگری جز کلسترول ندارد، این یکی ممد حیات است و مفرح ذات.

سیرابی در واقع آستر یا لایه داخلی معده گوسفند است که بافت جویدنی دارد. طعمش ملایم است و همین هم آن را به غذایی خوشمزه تبدیل کرده است. در برخی نقاط ایران از آن خوراک‌های محلی هم درست می‌کنند. مثل کوفته سیرابی شیردان که غذای محلی ایلام است یا خوراک سغدو یا دلمه سیرابی شیردان که از غذاهای محلی لرستان به شمار می‌رود و یا انواع آش که در پخت‌شان سیرابی استفاده شده است.

خوراک‌های پخته شده با سیرابی نه تنها در ایران دارای پیشینه‌ای طولانی است، بلکه در بسیاری از کشورهای جهان نیز مورد توجه علاقه‌مندان به این ماده غذایی قرار دارد.

سیرابی و شیردان شبیه گوشت قرمز کم چرب است. این را جواد‌حصاری، استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز در گفت‌وگو با «ایران» می‌گوید و ادامه می‌دهد: «مصرف هر وعده سیرابی پخته که 85 گرم وزن داشته باشد، 15گرم پروتئین به بدن می‌رساند. سیرابی از نظر ترکیب پروتئین همانند گوشت گاو سرشار از اسیدهای آمینه ضروری است و از پروتئین‌های گیاهی کامل‌تر است. این غذا با رژیم غذایی کم‌کالری سازگاری دارد و دلیلش هم این است که هر 85گرم سیرابی پخته تنها 80 کالری دارد که مقدار کمی است.»

به گفته حصاری، مصرف سیرابی برای تأمین مواد معدنی ضروری دیگر مانند فسفر و روی مفید است. 114 گرم سیرابی، 72 میلی‌گرم فسفر دارد که 10درصد مقدار مورد نیاز روزانه را تأمین می‌کند.

728