خوشمزه‌ترین سوغات ارومیه در تکاپوی شهرت جهانی
نقل، خوشمزه‌ترین سوغات ارومیه، تحفه‌ای که در سایه نوآوری تولیدکنندگانش و در ترکیب با بیدمشک و سایر افزودنی‌های معطر و خوش طعم شهرت ملی یافته است.
آذربایجان غربی یکی از مناطق اصلی رویش گیاهان دارویی و کوهی در منطقه به شمار می رود و وجود این گیاهان و فرهنگ عرق‌گیری از آنها بر تولید و عرضه انواع عرقیات گیاهی و حتی رونق بازار نقل ارومیه تاثیرگذار بوده است.
نقل ارومیه از گذشته‌های دور در بین مردم ایران جایگاه مناسبی داشته و به عنوان جایگزین قند، در کنار چای از آن استفاده شده است و همین‌طور نقل یکی از خوشمزه‌ترین سوغات ارومیه است که هیچ مسافری نمی‌تواند به آسانی از آن چشم‌پوشی کند.
هر جا که میروی مردمش برایت خیر و شادکامی می‌خواهند، این را از سوغات جای جای ایران می‌توان فهمید، چراکه با ورودت با شیرینی‌ها و سوغات فوق‌العاده به استقبالت آمده و در بازگشت توشه‌ای از بهترین را در کوله‌ات می‌گذارند که ارومیه نیز مستثنا نیست.
بیدمشکی یا ابریشمی، گردویی، پسته‌ای، زعفرانی، گل محمدی، دارچینی، گشنیزی و آلبالویی انواع مختلف نقل ارومیه بوده که بر اساس ذائقه مصرف‌کنندگان و به مرور زمان در دیگ‌های مسی پخت نقل قرار گرفته است.
یکی از پرطرفدارترین آنها یعنی نقل بیدمشک نیز منتخب مشتریان بوده و این نقل خواص این گیاه شامل احساس آرامش، کمک برای درمان کم‌خونی، تقویت قلب و تزریق حس شادابی و نشاط را به خریدارانش تقدیم کرده است.
و در ادامه می‌توان اشاره کرد نقل بیدمشک به دلیل این‌که هیچ مواد شیمیایی در آن استفاده نمی‌شود در خطه آذربایجان خیلی بیشتر از دیگر خوردنی‌ها مورد توجه قرار می‌گیرد چراکه یکی از این فواید جلوگیری از لخته‌شدن خون، تنظیم فشار و قند خون و محافظت از استخوان‌ها است.
نقل ارومیه مشتریانی از کشورهای جمهوری آذربایجان و ترکیه دارد
فرهاد قاسمی یکی از نقل فروشان درگفت‌وگو با خبرنگار فارس در ارومیه، با اشاره به مراحل پخت نقل گفت: در گذشته نقل ارومیه به صورت سنتی و به صورت دستی تهیه می‌شد و به نیروی جسمانی زیادی نیاز داشت؛ در آن دوران یک دیگ بزرگ را با زنجیر از بلندی آویزان می‌کردند و با دست آن را حرکت می‌دادند و یک نفر نیز در ضمن حرکت شیره نقل را به بادام ها اضافه می‌کرد.
وی افزود: اگر دیگ متحرک نبود همه شیره‌ها به کل بادام‌ها می‌چسبید و در حقیقت در اثر حرکت و جریان هوا چسبندگی از بین می‌رفت و هم‌چنین حساس‌ترین مرحله پخت نقل خاموش کردن شعله گاز در زمان تهیه شیره نقل است و دیر یا زود خاموش کردن شعله باعث زود خشک شدن یا به هم چسبیدن آن می‌شود.
قاسمی تصریح کرد: خلال بادام به منظور معطر شدن نقل باید سه روز در گیاه بیدمشک غوطه‌ور شود و در این مدت چند بار نیز هم زده می‌شود تا کیفیت خود را از دست ندهد و سپس خلال بادام و گیاه بیدمشک الک‌زده می‌شود تا ناخالصی‌های خلال‌ها جدا شود و پس از آن بادام‌ها خشکانده می‌شود.
وی در ادامه گفت: برای تهیه شیره نقل، شکر در دیگ ریخته شده و در 110 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه حرارت داده می‌شود که البته بسته به میزان شکر، زمان حرارت متفاوت است و وقتی شیره قوام پیدا می‌کند، روکش بادام آماده می‌شود.
این نقل فروش تصریح کرد: در این مرحله بادام به مدت نیم ساعت حرارت داده می‌شود تا دمای آن با شیره تطبیق داده شود و شیره در چند مرحله به بادام اضافه شده و شکل و بزرگی مغز بادام به شکل نهایی نقل منجر می‌شود و همین‌طور اگر بادام معطر شده در گیاه بیدمشک را بشکنید، رنگ زرد در مغز آن را باید ببینید و با این روش، نقل بیدمشک اصیل از غیراصیل متمایز می شود.
قاسمی بیان کرد: برخی از تولیدکنندگان در سایر مناطق کشور نقل را از اسانس یا عرق بیدمشک تهیه می‌کنند اما نقل پزان ارومیه‌ای از گیاه بیدمشک به صورت خلاقانه برای پختن این سوغات آذربایجان استفاده کرده‌اند و برند آن را تا به امروز در اختیار داشته‌اند.
این نقل فروش بیان کرد: نقل ارومیه مشتریانی از کشورهای جمهوری آذربایجان و ترکیه دارد و اقدام لازم برای دریافت کد بهداشتی و صادرات این سوغات آذربایجان آغاز شده که امید است با عنایت و توجه بیشتر مسؤولان نقل بیشتر مورد توجه قرار بگیرد و با بهبود کیفیت آن بتوان به سایر کشورها صادر کرد.
منبع: فارس
728
