طرز تهیه اشترودل مرغ و قارچ

مواد لازم:

آرد: ۳ و نیم لیوان

تخم مرغ: یک عدد

خمیر مایه: ۱/۲ قاشق غذا خوری

شیر: یک لیوان سرخالی

شکر: یک قاشق غذا خوری

نمک: به میزان لازم

روغن: ۱/۴ لیوان

زرده تخم مرغ: یک عدد

مرغ: ۳ تکه

قارچ: 200 گرم

سیب زمینی: ۲ عدد

رب گوجه فرنگی: به میزان لازم

زرشک: به میزان لازم

زردچوبه، فلفل: به مقدار لازم

پیاز: یک عدد روغن سرخ کردنی: به میزان لازم

طرز تهیه خمیر :

در یک ظرف بزرگ شکر، روغن مایع، خمیر مایه، شیر و نمک را باهم خوب مخلوط کنید به طوری که تمام مواد کاملا صاف و یکدست شود سپس آرد را کم کم در ۳ مرحله اضافه کنید و همزمان حین اضافه کردن مدام هم بزنید.

وقتی تمام مواد کامل یکدست شدند روی آن را با یک نایلون تمیز بزرگ کامل بپوشانید. روی کیسه را با پارچه تمیز بزرگ کامل بپوشانید و به مدت ۲ ساعت کنار بگذارید تا حجم خمیر دو برابر شود در این مدت زمان، اصلا روی آن را باز نکنید و خمیر را تکان ندهید تا کامل پف کرده و نرم و لطیف شود.

طرز تهیه مواد داخل خمیر:

فر را از ۲۰ دقیقه قبل در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید.
سینه مرغ را با یک عدد پیاز متوسط همراه با مقداری آب داخل یک قابلمه، روی حرارت ملایم قرار دهید تا به مدت ۱ ساعت بپزد. بعد از پخت کامل، سینه ها را از قابلمه بیرون آورده و روی یک بشقاب گذاشته تا کمی سرد شوند، سپس با چنگال سینه را تکه تکه کنید.
یک عدد پیاز بزرگ را نگینی خرد کرده و همراه با زردچوبه، نمک و کمی روغن درون یک ماهیتابه بزرگ روی گاز گذاشته و سینه مرغ را اضافه کنید تا به مدت ۱۰ دقیقه سرخ شوند.
هویج ها را تمیز شسته، پوست بگیرید و همراه با مقداری آب داخل قابلمه گذاشته تا به مدت ۲۰ دقیقه بپزد. بعد از پخت کامل و کمی سرد شدن آن ها نگینی خرد کرده و کنار بگذارید.
قارچ ها و فلفل دلمه ای را نیز نگینی خرد کنید و کنار بگذارید.
داخل یک بشقاب زرده تخم مرغ، زعفران و یک قاشق غذا خوری روغن مایع را با چنگال هم بزنید و خوب مخلوط کنید و کنار بگذارید. ( قبل از استفاده زعفران را داخل یک فنجان همراه با ۲ تکه یخ کوچک و یک قاشق غذا خوری آب به مدت ۲۰ دقیقه بگذارید بعد به مواد اضافه کنید، زعفران دم کرده لازم نیست.)

یک تکه از خمیر اندازه یک مشت بردارشته و روی یک سینی با دست یا وردنه کامل پهن کنید به طوری که یک لایه تقریبا نازک دربیاید.

مواد را لایه لایه روی هم داخل خمیر قرار دهید. اول یک لایه سینه مرغ، سپس یک لایه هویج و بعد یک لایه قارچ و فلفل دلمه ای و لایه آخر، با مقداری پنیر پیتزا روی همه آنها را بپوشانید.

کناره های خمیر را با کارد تیز برش دهید.

سر و ته خمیر را روی مواد قرار دهید سپس برش های خمیر را یکی یکی روی مواد قرار دهید تا کامل همه مواد را بپوشانید.

با یک فرچه تمیز مخلوط تخم مرغ و زعفران را یک طرف خمیر بمالید.

اشترودل مرغ و قارچ را داخل فر در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید تا رنگ آن طلایی شود و بپزد.

نکته :

برای تهیه خمیر اشترودل به جای شیر میتوانید از آب هم استفاده کنید.

خمیر مایه یک نوع مخمر است که در تهیه بیشتر خمیر ها مخصوصا خمیر نان و شیرینی از آن برای پف کردن و دو برابر شدن حجم خمیر استفاده میشود.

خمیر مایه را میتوانید از قنادی یا نانوایی تهیه کنید.

اشترودل مرغ و قارچ را بدون پنیر پیتزا هم میتوان درست کرد.

منبع: مامی فود

68