طرز تهیه سس هلندی
سس هلندی یکی از معروف ترین سس های هلند است که با سبزیجات، گوشت، مرغ و استیک سرو می شود.
مواد لازم :
زرده تخم مرغ : 2 عدد
کره : 140 گرم
نمک و فلفل : به مقدار لازم
آب لیمو تازه : یک قاشق غذاخوری
آب : 1-4 قاشق غذاخوری
سرکه : (به دلخواه) یک قاشق چایخوری
طرز تهیه :
روش اول: سس هلندی ۲ تخم مرغی
۱- قابلمه ای متوسط را انتخاب کنید، داخل آن مقداری آب بریزید، آن را روی شعله متوسط قرار دهید و اجازه دهید آب به جوش بیاید.
۲- بعد از آن که آب جوش آمد، حرارت را کم کنید.
روی قابلمه کاسه ای قرار دهید.
۳- ۲ قاشق غذاخوری آب داخل کاسه بریزید و زرده های تخم مرغ را به آن اضافه کنید.
زرده های تخم مرغ را با استفاده از همزدن دستی به سرعت و مدام هم بزنید.
سپس نمک را به آن ها اضافه کنید.
۴- کره را از ۱۵ دقیقه قبل در دمای محیط قرار دهید تا کاملا نرم و حتی آب شود.
سپس آن را آرام آرام به تخم مرغ ها اضافه کنید و همچنان به هم زدن مواد با هم ادامه دهید.
۵- سرکه، فلفل و آب لیمو را به نوبت به سس هلندی اضافه کنید و هم بزنید تا سس غلیظ شود.
۶- سس را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی خنک شود. سپس آن را روی خوراکی مورد نظر خود بریزید و یا در ظرف مخصوص سرو کنید.
روش دوم: سس هلندی ۵ تخم مرغی
۱-داخل قابلمه ای کوچک کمی آب بریزید و روی شعله ملایم قرار دهید تا آب بجوشد. روی قابلمه کاسه ای قرار دهید.
داخل کاسه ۴ قاشق آب بریزید و به آن نمک و فلفل اضافه کنید.
۲- کره را در قابلمه ای جداگانه آب کنید اما در حدی که گرم شود نه داغ. همین که کره ذوب شود کافی است.
۳- زرده های تخم مرغ را از آن جدا کنید. آن ها را داخل کاسه ای بریزید. زرده ها را با همزن دستی خوب بزنید تا یکدست شوند. سپس ۲ قاشق غذاخوری آب به آن ها اضافه کنید و آن ها را داخل کاسه ی روی قابلمه بریزید.
۴- مواد داخل کاسه را خوب بزنید تا غلیظ شوند. سپس کره های ذوب شده را به آرامی به تخم مرغ اضافه کنید و مرتبا هم بزنید.
۵- در آخرین مرحله آب لیمو را به سس هلندی اضافه کنید و هم بزنید و سپس آن را از روی حرارت بردارید و سرو کنید.
روش سوم: سس هلندی ۳ تخم مرغی
۱- کره ها را با استفاده از یک چاقوی تیز تکه تکه کنید.
۲- زرده های تخم مرغ را از آن جدا کنید، داخل کاسه ای بریزید، به آن ۱ قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و با همزن دستی خوب بزنید.
۳- داخل قابلمه ای آب بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. روی قابلمه کاسه ای قرار دهید، کره های خرد شده را داخل کاسه بریزید و آن ها را به روش بن ماری آب کنید.
سپس به آن نمک و فلفل و بعد کمی آب لیمو اضافه کنید و هم بزنید.
۴- زرده های تخم مرغ زده شده را کم کم به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید.
۵- بعد از آن که سس یکدست شد و قوام آمد آن را از روی حرارت بردارید و سرو کنید.
روش چهارم: سس هلندی در مخلوط کن
۱- کره را داخل قابلمه ای بریزید، آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب شود. کره را بیش از حد گرم نکنید.
۲- زرده های تخم مرغ، آب لیمو، نمک و فلفل را داخل مخلوط کن بریزید و با سرعت متوسط با هم ترکیب کنید.
تا زمانی که رنگ تخم مرغ ها تغییر کند (حدود ۲۰ تا ۳۰ ثانیه کافی است).
۳- کم کم کره را نیز داخل مخلوط کن بریزید و با کمترین سرعت با سایر مواد مخلوط کنید.
نکات کلیدی :
- اگر به هر دلیلی سس شما غلیظ نشد (معمولاً در صورتی اتفاق می افتد که کره شما هنگام جوشاندن به همراه زرده، به اندازه کافی داغ نشده باشد)، می توانید آن را به مدت 5 ثانیه در مایکروویو گرم کنید، تا جایی که غلیظ شود.
دقت کنید که آن را خیلی طولانی در مایکروویو نگذارید زیرا تخم مرغ ها در کره می پزند.
- علت اضافه کردن ۲ قاشق آب به زرده ها به این دلیل است که زرده ها نپزند و سس را نبرند.
- می توانید قبل از اضافه کردن کره به تخم مرغ ها آن را کمی گرم کنید تا آب شود. اما دقت کنید که کره داغ نباشد و فقط گرم باشد.
- می توانید به جای آب لیمو از آب پرتقال تازه نیز استفاده کنید.
منبع: ایران کوک
68
