چگونه صبحانه‌های مفصل قرن نوزدهم جای خود را به صبحانه‌های کوچک و آماده داد؟

سالها پیش افرادی که مایل بودند صبحانه بخورند می دانستند که با یک میز مفصل و پربار رو به رو خواهند شد. میزی که از گوشت تا شیر و تخم مرغ را شامل می شد. سارا واسبرگ جانسون، مورخ آشپزی می‌گوید: "در دوران سختی و قطحی در کشورهای مختلف، مردم و به ویژه افراد طبقه کارگر معمولی عادت کرده بودند فرنی از شب قبل مانده را بخورند اما به مرور و با ثروتمندتر شدن مردم، صبحانه ها نیز بزرگتر شدند. این روند که با اشراف گرایی اروپا آغاز شده است، زمینه را برای میزهای صبحانه غول پیکر با زبان های دودی سرد، ژامبون، سوسیس و ظروف تخم مرغ فراهم کرد.

در قرن نوزدهم و به ویژه پس از صنعتی شدن تولید گوشت گاو در شهرهای غربی ایالات متحده مانند شیکاگو و سینسیناتی، صبحانه های بزرگ و اشرافی به امری عادی تبدیل شد. این موضوع حتی بین روستاییان نیز رواج پیدا کرد. جایی که وعده های غذایی بزرگ و سنگین صبحگاهی برای کشاورزان و کارگران تدارک دیده می‌شد.

سپس انقلاب صنعتی به وجود آمد که ماهیت کار را متحول کرد. از آن زمان به بعد افراد بیشتری در کارخانه ها، مغازه ها یا دفاتر ادارات کار می کردند که برنامه های استانداردتری را اجرا می کردند و زمان کمتری برای تهیه و مصرف مواد غذایی در طول هفته داشتند. با این وجود وعده غذایی صبحانه سنگین متضمن یک سلامتی ایده آل نبود. در آن زمان بیماری هایی مانند سل بسیار رایج بود.

واسبرگ‌جانسون می‌گوید: "در اواخر قرن به ویژه با تأثیر تدی روزولت و تأیید او بر آنچه "زندگی سخت"می‌خواند، تجدید علاقه به سلامتی و ورزشکاری افزایش یافت و در نتیجه کم کم صبحانه‌های مفصل روندی کاهشی و نزولی پیدا کردند."

دکتر جان هاروی كلاگ، یكی از اولین اساتید سلامتی آمریكا، به هدایت زندگی افراد به سمت زندگی سالم تر كمك كرد. دکتر کلاگ در سال 1876 یک مؤسسه بهداشتی کلیسایی در Battle Creek، میشیگان را تاسیس کرد. فلسفه "زندگی زیست شناختی" کلاگ با تکیه بر اصول بهداشتی مانند رژیم غذایی گیاهی و جلوگیری از مصرف الکل، تنباکو و کافئین و تأکید بر ورزش منظم، ماساژ درمانی و نوشیدن آب زیاد طراحی شده بود. وی به ویژه بر کاهش مصرف غذاهای چرب، نمکی یا ادویه دار و تأکید بر داروهای قوی برای پاکسازی دستگاه گوارش تأکید می‌کرد.

در حدود سال 1877، دکتر كلاگ مخلوطی دو بار پخته شده از آرد جو دوسر و مغز ذرت را در صبحانه اضافه کرد و به مرور این نوع صبحانه را رواج داد.

منبع: انتخاب

24