آش قلیه
اگر طعم ملس در غذا مورد پسند شما باشد، آش قلیه یک انتخاب مناسب در بین آش ها خواهد بود.
مواد لازم نخود 175 گرم لوبیا قرمز 175 گرم گوشت چرخ کرده 500 گرم سبزی (شامل نعناع، تره، جعفری، گشنیز و خلواش) 1 کیلو پیاز متوسط رنده شده 2 عدد کشمش 250 گرم هویج و چغندر 500 گرم قیسی 300 گرم آرد برنج 1 لیوان آبغوره 1 و 1/2 لیوان شکر 2 قاشق نمک و فلفل
طرز تهیه:
حبوبات را که از شب قبل خیس کرده اید همراه با تقریبا 1 لیتر آب بپزید. در حین پختن نخود و لوبیا، هویج و جغندر را تمیز شسته و پوست بگیرید. سپس آنها را نگینی خرد کنید. هنگامی که حبوبات خوب پخته شدند، هویج و چغندر را به همراه نمک و فلفل اضافه کنید.
سبزی ها را خوب ریز کرده و درون آش بیندازید.
آرد برنج را با آبغوره حل کنید و کم کم در آش بریزید و به آرامی آش را هم بزنید تا گلوله نشود. در یک کاسه پیاز رنده شده را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. سپس نمک و فلفل به آن اضافه کنید و مواد را کمی با دست تمیز ورز دهید. کوفته های کوچکی با دست درست کنید و دانه دانه درون آش بیندازید. اجازه دهید تا آش خوب بجوشد.
کشمش و قیسی را در یک تابه با کمی روغن سرخ کنید و تفت دهید و سپس در آش بریزید. سپس کمی شکر اضافه کنید. اجازه دهید تا آش کمی جوش بزند. سپس اش را می توانید از روی حرارت برداشته و با نعناع روی آن را تزئین کنید.
منبع: ایران کوک
16
